北宋滅亡後，南宋小朝廷躲過了災難江南，故土也不復存在。
夕陽西沉，涼風習習。在江南的院子裡，一位老人孤獨地看著北方，深深地嘆了一口氣，他想到了北宋繁榮的開封，如果還有，茶館酒店，市場攤位和果蘭瓦子應該非常熱鬧，到處燈火通明，整個城市像夢一樣繁榮。
像個夢，像個夢。他喃喃地說，胸悶而痛苦。如果沒有人被記錄下來，誰會知道開封的城市布局、熙熙攘攘的街道、熙熙攘攘的夜景、開封的風土人情？
正是這一刻的思考，使珍貴的文史資料《東京夢華錄》。
所謂夢華是因為故鄉不再，而都城已經被別人的鐵器踐踏了，一切都是憑記憶寫下來的，就像一個老夢。所謂東京是因為洛陽在北宋被稱為西京，相比之下，開封也叫東京，又稱汴梁，汴京。
至於那位因單一思想而最終寫下這篇文章的到底是誰老人，後世有很多爭議，如孟揆、孟鉞、孟景初、趙子喜等，難以考證，我們唯一能確認的是他籤了優蘭居士孟元老，他在京城住了很多年。他在序文中說，小時候曾隨父親週遊南北來到東京，宋徽宗在崇寧二年（）來到東京，在靖康災難之後，他在京都住了20多年。
關於東京的《東京夢華錄》記錄城垣，河流、橋梁、宮殿、政府機關、街道、市場、商店、餐館，以及朝儀郊區節日、季節性節日、民俗、美食、日常生活、歌舞等東京既華麗又細緻。最令人驚訝的是，作者對許多生前的名字記憶猶新。
一、《東京夢華錄》中記錄了多少人的姓名和姓氏
在第一卷第三節「河道」中，有一些人有名字和姓氏。兩個名字出現在「從北次曰宣泰橋，次曰云騎橋，次曰橫橋子，在彭婆婆宅前……次曰太平橋，在高殿前宅前。」部分。
第二卷第二節「宣德樓前省府宮宇」中，共有6個人，包括車家木炭店、張家酒店、王樓山洞梅花饅頭、麗嘉香鋪、曹婆婆肉餅店和李四茶店。在第三部分「朱雀門外街巷」中，有劉廉訪、明朝皇后居所曲子璋和張家油餅，提到了四個名字。在第七節「酒樓」中，有曹門的曼旺家族和奶酪張家家族，岱樓門附近的張家族8個張家庭，和旺家族和靠近大婁門的7個李家庭，提到了13個人。
在第三卷第一節「馬行街北諸醫鋪」中，有杜金鉤家族，曹家（獨生丸）和山水李氏家族（口腔和咽喉醫學）等，共有6個姓氏或名字。
在第五卷「京瓦伎藝」的第二節中，提到有近70位有名字和姓氏的名人。
有很多綽號，如饒谷（門童）、杜生源（藥店）、趙野人（藝人）等等。
書中提到了近200個姓、名或暱稱。
20多年後，經過戰爭和朝代更迭，孟元老不僅記住了近200人的姓氏、名字或暱稱，還生動地描繪了許多的細節。
從上面的名字，我們可以看出，除了少數幾個，他們只是名字，他們的房子是用來表示位置的，其他的都代表某個行業的品牌或者某個行業的領導者。在這些行業中，有很多服務行業，比如聽上去很吸引人的小吃店，看高檔餐廳，有比較詳細分店的醫療中心和藥店，還有有趣的瓦子。
通過這些名稱，我們可以看到當時各個行業的興盛，這些名字和他們所代表的一切見證了東京的繁榮。
其中，有幾十個代表餐飲業的名字，代表著餐飲業的發展。
二、名稱代表餐飲品牌
你到處都能看到吃的東西。在《東京夢華錄》中提到的飲食場所不僅包括高級餐廳，還包括遍布全市的各種小吃店、大排檔、流動攤位和夜市。至於吃飯時間，很多商店5點開始營業，夜市通常在3點打烊，有的甚至通宵營業。吃東西更讓人眼花繚亂，不用說，零食就夠了，有各種燒烤、湯、燉菜、熟食、飲料、果蔬、包子、薄餅、麵食等，各種各樣的名字都是聞所未聞的，但這些名字絕對能喚起饞蟲。
如此豐富的餐飲、孟元老仍然可以記住許多商店的招牌，可以看出，那些商店一定有自己的特色，他們的聲譽在外面，他印象深刻。
1、名字背後的餐廳文化
東京有多少家餐館？根據「酒樓」中的孟元老剖面，有72個大尺度的酒店，大約相當於現代恆星酒店，還有許多其他規模更小、更受歡迎的恆星。有一個地方叫九橋門大街，兩邊都有餐館，樓上的彩旗展覽幾乎涵蓋了陽光。
其中，孟元老記憶深刻，以自己的名字為招牌，從他們身上，不難看出當時餐館的特點。
保證營業時間。無論颳風下雨下雪，無論是白天黑夜還是之前，餐廳都將開放，這為東京居民提供了極大的便利，這意味著他們可以隨時交朋友，做一頓好飯。在金梁橋下的劉樓、曹門曼旺家、奶酪張家、靠近鄭門、李的合旺家都通宵營業。
注意菜餚的特點。例如，他們稱他們的盤子為「茶飯」，孟元老，舟橋、張家乳酪共有54種茶葉和大米，他們不知道有多少沒有列出。兩家商店都不提供外賣，只提供醃製蔬菜。
許多商店將專注於地方美食。有些商店做的北方菜很好，比如李四餐廳，段氏燉菜，石逢巴子。有些人更擅長南方菜，最著名的是四橋的金家店和九曲子的周家。許多來自全國各地的商人根本就不在這些商店裡開團做飯和吃飯。
注重服務質量。以舟橋木炭和奶酪張家為例，他們的「茶飯」名單上的菜隨時都有貨，而且永遠不會因為顧客太多而出現賣空。如果客人對菜餚的烹調方法有不同的要求，也會一一滿足。
上菜時，他們左手和前臂各持3個碗，從肩到掌將近20個盤子和碗放在右臂上，一個一個地分發到每一張桌子上，不允許有錯誤。
至於餐飲裝置，他們也非常特別。碗通常是用優質玻璃製成的淺碗，稱為「碧碗」，也稱為「造羹」。葡萄酒容器通常是用銀罐和銀杯做成的，即使窮人是賒帳來買酒的，他們也不願意失去品味，會用銀罐把酒端到門口。
酒店還將根據季節選擇顧客。例如，在四月和五月，他們會煮青梅葡萄酒，在他們會用菊花做門，在前後，他們會懸掛各種獨特的燈。
許多大廚名詞動詞京城。旅館裡掌勺的大廚有一個非常有趣的名字叫「茶飯量酒博士」。能做出好菜、吸引達官貴人消費的廚師是一位姓白的廚師，張秀住在西安州巷，其次是李家住保康門，廚師郭在東雞兒巷，李家在曹門磚管。這些著名的廚師是酒店的活標誌。
2、以名字為代表的誘人小吃
除了酒店，東京城的餐飲還有一個龐大的零食系統，這裡不僅有大型的小吃店，還有持續銷售的小吃攤，還有可以到處搬家的小吃點或小吃載體，這使得他比酒店更大，無論是街頭巷尾，橋頭堡開門，繁華的市中心，偏遠的郊區，無處不在。夜市也很熱鬧，馬行街和舟橋夜市位於繁忙的市場中，車水馬龍每天通宵營業。
東京的小吃包括各種肉類、新鮮食物、燒烤、時令蔬菜、饅頭、蛋糕、麵條，以及水果、甜點、冷飲和茶，產品有幾百種，不能在這裡列出。零食也會隨著季節的變化而變化，比如六月農曆期間，各種夏季食品最受歡迎，如各種水果瓜類、冰雪涼水荔枝膏、冰糖綠豆、串果凍等。這種零食基本上是用青布傘遮陽，街上的床和長凳排成一排，出售這些小吃，大多數是銀制容器。
姓氏店招代表小吃店的特點。
肉店
從朱雀門到龍津橋，你可以找到各種各樣的商店出售大米，燒烤，醃肉，野生狐狸肉和幹雞肉。根據《東京夢華錄》的記載，梅家店和鹿家店主要是肉類食品，主菜有燒鵝、鴨、兔肉、鱔魚、包子、雞皮、雞雜等，每個價格不超過15文，以梅紅色小盒子出售。
葫蘆湯店
所謂葫蘆湯，就是用葫蘆果做成的菜或食物。孟元老提到的葫蘆湯店位於大內西右掖外的大街小巷，他說這在京城和大內前州橋東街道的賈家胡同是獨一無二的。
葫蘆湯店經常在五班開門，用蠟燭照明，除了主打葫蘆湯，這裡還賣主食，如米飯、粥、小吃，有時還賣炸肺洗肺，甚至還有洗臉用的熱水、炒湯和藥茶，所有餐費不超過20文。
在葫蘆湯店的門前，我們總是用枋木，或者有圖案的條子，搭一個拱門式的大棚，上面掛著二三十頭被殺的豬或羊。在臨街一側的窗戶用彩色絲綢裝飾，叫做桓門。商店門口總是坐著一個小孩，俗稱「饒骨頭」，可能相當於的門衛或迎賓，可見當時的服務周到細緻，理念已經很先進，如果我們做不好，那就是餐飲業的祖師爺。
麵包糕點
麵包店有兩種，一種是賣油炸或油炸蛋糕，另一種是賣煎餅。他們還出售饅頭和盒裝或盤子裡的糖蛋糕。麵包店將銷售門油、菊花、廣焦、邊厚、滿麻等品種。一張桌子周圍有三五個人，有人在打滾、切面、捏花邊、烤薄煎餅。
最著名的麵包店是武成王廟前張家的海州，黃建元以前鄭氏家族的生意很好，需要同時使用50多個烤箱。與此相比，武大郎煎餅採摘器並不太破舊。
雞頭店
寫下這個名字，不得不感嘆，宋人吃，真的包羅萬象，什麼都不像。
在《東京夢華錄》中提到，雞頭店最好的生意是梁門李合家，皮膚銀白，肉質細嫩，這是任何一家都無法比擬的。皇室和達官顯貴的許多親戚和親戚在這裡購買和帶走的金盒子，李賀也優先滿足他們的需要。賣給士大夫和普通人的十文錢包，摻一點麝香，用小片荷葉包起來，再用紅繩紮起來，也有自己的味道。
這些在過去的時空中活躍的名字和綽號，使孟元老念念不忘，也凸顯了東京餐飲業的興盛。他們所代表的品牌貫穿於顧客的經營理念，注重營業時間和門店服務，同時，他們還表現出豐富的食物種類、獨特的口味和優良的製作，凸顯了北宋飲食文化的高水平，從一個側面反映了北宋的經濟繁榮。
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