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薩瓦的卡！今天給大家介紹「世界十大名湯之一」的冬陰功湯，中文翻譯過來就是酸辣蝦湯的意思，所以蝦是原材料裡必不可少的。豔紅的湯色，豐盛的海鮮，湯底在鍋裡咕咚咕咚地沸騰，這音樂像一首正在演奏的《乾飯人之歌》。隨著香氣在空氣蔓延開來，酸辣濃鬱的湯底，配上新鮮的大蝦帶來的彈牙口感，那一瞬間，嘴裡炸裂開的是泰國的異域風情。
首先，處理好配菜材料：香茅去掉外衣和頭，洗乾淨，切片之前，用刀柄壓下香茅，更出味。高良姜切片或者切成絲狀，記住最好不要用生薑代替，生薑會有辛辣味，而高良姜則帶一股清新的甜味。泰國朝天椒切段或者切成辣椒圈，據說這種辣椒是世界上最辣的辣椒。檸檬葉，中文名是箭葉橙葉，中間的莖不要，葉子撕小片，這樣有淡淡的青草味，洗淨備用；檸檬切成兩瓣，方便擠汁，這是東南亞特有的調味水果。友情提醒，泰式辣椒醬不是泰式甜辣醬哦，別搞錯。正宗的泰式辣椒醬裡是有羅望子，這是冬陰功湯的酸味來源之一。
大蝦去頭、剝殼、抽蝦線，鍋裡放入2 勺的植物油，再放剛剝好的蝦頭蝦殼，用中火翻炒，煸炒出紅油。慢慢地，將蝦殼慢慢翻炒至粉紅色。這時倒水入鍋煮沸，表面泛起一層紅彤彤的蝦油。再煮5分鐘，撈出所有蝦殼。繼續往湯裡加入香茅、高良姜、辣椒、泰式辣椒醬和檸檬葉，然後大火煮沸。
大火煮沸後改小火慢燉，此時加入小番茄和蘑菇，再燉 5 分鐘。5分鐘後加入剝好的蝦，煮至粉紅色後立即關火，時間過長，蝦肉就變老了。最後一步，倒入魚露和青檸汁攪拌均勻。
友情提示：蝦入鍋後不要攪動，以免湯有腥味；擠檸檬汁之前一定要關火，因為檸檬汁煮了會出苦味。魚露比較鹹，一邊放一邊試試湯的味道，避免湯太鹹了。加入椰漿，可以中和酸味和辣味，可以令湯汁更濃稠，口感也更豐富。
泰國冬陰功湯特別適合冬日暖胃，令人過癮過癮的酸和辣搭配，喝進肚子後，通體舒暢。各種各樣的食材、五彩繽紛的色彩交匯在一起，酸和辣的口感相互碰撞，最終造就了冬陰功湯的豐富層次。
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