豆腐乳是老百姓餐桌上最常見的食物。有的人很喜歡它，甚至無它不歡；有的人對它嗤之以鼻，認為它是一種類似於鹹菜一樣的垃圾食品。那麼豆腐乳到底是垃圾食品呢還是健康食品呢？今天生活菌就來為您揭曉答案。
【豆腐乳的營養價值】
大豆製成豆腐，而後豆腐經過微生物的發酵，成為我們常見的豆腐乳。腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。
傳統醫學認為，腐乳性味甘、溫，具有活血化瘀，健脾消食等功效。現代醫學研究表明，腐乳含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。經過黴菌的發酵使蛋白質被消化後，它的吸收率也更高。同時，腐乳中的維生素b12，可以預防惡性貧血，對於喜歡吃素食的人群來說，維生素B12也非常重要，可有助緩解因缺乏而導致的皮炎、發質、脾氣暴躁等不良症狀。除此之外，腐乳含有大豆異黃酮可以有效地預防白血病，有抗腫瘤效果。
現在市面上常見的腐乳有白腐乳、紅腐乳。白腐乳沒有添加任何的輔料，因此是原生色；而紅腐乳的表明有一層紅色物質，那是在製作過程中加入了紅曲而發酵而成的紅曲菌，據現代醫學研究，紅曲菌對人體是安全的，它不僅是天然的血液清道夫，紅曲還具有降血脂的作用。因此日常生活中建議優先選紅腐乳。
腐乳不但營養豐富，而且吃起來也特別下飯，朋友們在日常食用的時候，可在喝粥或者做拌菜時作為佐料食用，可讓膳食營養更全面，並且有提味的作用。
【豆腐乳的缺點】
豆腐乳雖然擁有不可忽視的營養價值，但是由於豆腐乳的製作方法的原因，腐乳的含鹽量和嘌呤含量普遍較高。據統計市售豆腐乳，每100g含鈉7410mg，相當於美100g腐乳含有18g鹽之多，而我們每天的鹽攝入量在最新中國膳食指南中為每人每天5g。可見腐乳的含鹽量不是一般的高。
【豆腐乳的保存方法】
此外，為避免腐乳產生過多的亞硝酸鹽，腐乳應放在玻璃瓶內，密封，放陰涼乾燥處，也可放置在冰箱的保鮮室內。
【以下4類人群吃豆腐乳需注意】
由於腐乳是高鹽高嘌呤食物，因此高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，應儘量少吃或不吃，以免加重病情。
朋友們，日常飲食中不如將食用的鹹菜換成豆腐乳吧，下飯又有營養，一舉兩得哦。