來源 / 松果財經
楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙，二選一，你選誰？
前不久，"模特張亮喊你去吃楊國福"事件成了一個"梗"，大概過程就是一位網友在模特張亮微博下留言，表示"希望管好你家張亮麻辣燙。"對此，模特張亮回應稱"那你去吃楊國福啊。"於是，"人在家中坐，過從天上來"的楊國福麻辣燙瞅準時機，順勢想牽手模特張亮，請他為代言人。一來二去，麻辣燙雙龍對決浮出水面。
事件當中受"委屈"的張亮麻辣燙，以及從中營銷受益的楊國福麻辣燙，二者之間的愛恨情仇很早就開始了。如今，兩家麻辣燙大佬明爭暗鬥，行業內部矛盾問題卻亟待解決。那麼，未來兩家企業誰又能坐上寶座，是否還會有後起之秀突襲"老大哥"呢？
麻辣燙龍頭們的恩怨情仇
提起麻辣燙，大家第一想到的應該是四川，這個無麻無辣不歡的城市。而統一全國的麻辣燙江湖的老大和老二，楊國福和張亮麻辣燙企業創始人卻都是東北人。這兩家企業的愛恨情仇歷史可也真熱鬧。
坊間傳言，兩位創始人是並無血緣關係的親戚，楊國福是張亮姑家的表姐夫，屬於平輩親屬關係。早先楊國福開創了東北麻辣燙走向全國的"先河"，那時楊國福順應大眾口味調製出牛骨湯湯底，比起四川麻辣燙的麻辣味大家更易接受。彼時，張亮也開始做起麻辣燙生意，相比楊國富麻辣燙，其在調料中加入了北方人喜愛的麻醬，自此"東北麻辣燙"的風味漸漸形成。
兩家企業都是憑藉的"大眾化口味"和"加盟擴張"戰略迅速擴張至全國。據今日新餐飲統計，截止2020年6月，楊國福以5412家位列麻辣燙品類門店規模第一；張亮麻辣燙與其門店規模旗鼓相當，5110家。
5000多家加盟店是個什麼概念，可參考肯德基、瑞幸咖啡等公司。肯德基深耕中國31年門店數量約為6000家，瑞幸咖啡融資無數、補貼無數，截止今年一季度門店數量也才2370家。回到兩家麻辣燙企業，楊國富迅速擴張的同時張亮也在擴張，有趣的一點是，當楊國富開在哪張亮也在附近開新的加盟店。
張亮麻辣燙一直追趕著楊國富的腳步，其利用更低的加盟費用，門店數量逐漸追平楊國福。據《財經天下周刊》報導，楊國福在上海的加盟費為每年59900元，全國最貴，鄉鎮地區每年加盟費也需要7900元。張亮麻辣燙的加盟費更加便宜且較為統一，一線城市為每年10000元，鄉鎮地區每年僅繳納5000元。
未來兩家競爭還會愈發激烈，而他們憑藉加盟擴張的"法寶"就真的這麼靈驗嗎？
加盟擴張"法寶"失靈
首先我們得講講加盟模式是什麼，也就是總部僅向加盟商提供核心原料，即技術授權的合作模式。兩家公司每年向加盟商收取一筆固定的加盟費，並提供麻辣燙底料及配料、店面裝修所需設備和材料等。
加盟模式也是傳統餐飲企業迅速擴張門店的重要手段，該方式不單能減輕品牌總部資金壓力，還能給品牌總部帶來豐厚的現金流。雖然兩家企業憑藉加盟模式風靡全國，但加盟模式存在以下弊端。
其一，監管難度大，品牌維護成本高。隨著門店數量的迅速增長，總部對加盟商的監管就越來越難、品牌維護成本就越來越高。張亮麻辣燙曾經就爆出過打人、刀片及後廚青菜不清洗等事件，楊國福麻辣燙也同樣。
其二，山寨加盟難絕。品牌的打響及門店迅速擴張導致山寨加盟信息鋪天蓋地的襲來，這一問題也成兩家麻辣燙企業無法解決的痛點。網絡上存在大量山寨加盟信息不僅傷害了兩家企業的品牌力，還可能導致顧客誤食到冒牌加盟店存隱患的食品。
此前兩家企業都表示過，唯一正規加盟渠道為官網加盟熱線，沒有任何代理商。但這一問題依舊沒有得到實質解決。作為品牌方，應當控制好食材新鮮程度與服務態度及加盟信息規範化，而兩家企業一併存在管理不力問題。
其三，競爭激烈下，加盟模式處於劣勢地位。因為麻辣燙行業進入門檻低，利潤高等性質決定該賽道競爭日益激烈。一般麻辣燙企業採用的都是加盟模式，但這一模式在競爭激烈賽道下，優勢卻不足了。據工商平臺數據顯示，目前全國麻辣燙相關企業共有16.1萬家，今年上半年新增1.8萬家。另據天眼查數據顯示，麻辣燙相關企業中只有兩家麻辣燙品牌獲得資本融資。其中一家是福客麻辣燙，另一家是麻辣燙領域崛起的一匹黑馬——"小蠻椒麻辣燙"。
這匹黑馬因為主打線上交易，被稱為滬上O2O麻辣燙第一品牌，成立一年內就已開出5家直營店，銷售額超過1000萬。小蠻椒主打線上的模式，正獲得越來越多資本青睞。這對市場領軍的楊國福及張亮麻辣燙構成不小威脅。
另一方面，麻辣燙行業自身也存在問題。麻辣燙一鍋煮的製作手法，導致食品營養大量流失，麻辣燙被消費者普遍認為"髒"、"不健康"；還有市場相對低端，行業進入門檻低；經營模式單一、產品單一，銷售單一；價格低廉，經營利潤無法實現最大化等諸多問題。
領軍的兩家企業靠加盟模式都無法講述打動資本的故事，同一賽道下的企業又該如何做？對於楊國福與張亮麻辣燙來說，雙方爭霸的局面或將持續一段時間，在競爭激烈賽道下，思考如何解決發展中的痛點，才能擁有更大的突破。
麻辣燙"升級記"
雖然行業內存在不少問題，但麻辣燙市場規模卻不小。據華經產業研究院《2020-2025年中國麻辣燙行業市場調研分析及投資戰略諮詢報告》顯示，我國餐飲業收入近年來保持著較為快速的增長趨勢，2019年全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%；2019年餐飲收入高於2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。
麻辣燙作為小吃快餐的一類，在餐飲中佔據著重要的地位，搶佔著餐飲行業新賽道。根據《中國餐飲報告2018》顯示，訂單量增幅前八大餐飲品類其中就有小吃快餐，小吃快餐訂單量增幅達到176%，訂單量佔整體餐飲訂單的63%。而在小吃快餐賽道上，麻辣燙備受注目，許多創業者隨著行業的大潮加入到方興未艾的麻辣燙市場競爭中。
那麼，楊國福與張亮兩家企業又該如何解決自身痛點穩固市場地位呢？麻辣燙企業又該如何去做以分食蛋糕呢？
1、牢抓消費者胃，打造健康配方。面對麻辣燙被稱之為"不乾淨"食品及口味單一這些痛點問題，麻辣燙企業們可根據Z世代消費主力軍新需求，勇於創新、不斷調整、提升產品口味，升級麻辣燙配方。其中可配套打造多款麻辣燙新套餐，以供不同地域消費者的選擇。
此外，麻辣燙行業營養健康化是趨勢。白領人群的擴大給麻辣燙行業也帶來了新的發展契機，這一人群注重品牌文化，注重就餐環境，注重食物的品質和營養健康。楊國福及張亮麻辣燙應該更注重品牌化效應，將門店裝修打造成更適合白領人群消費場所，收款方面也得更加快速、便捷，配方及食品講究健康，相應推出養生套餐等，牢牢抓住消費者的胃。
2、賣情懷，打造網紅門店。麻辣燙行業產品單一、消費群體單一等局限性，大家可以嘗試營造更加新穎的消費模式，例如網紅泡麵，賣的不是泡麵是情懷。其中，麻辣燙企業們可利用某種經典元素，進行店鋪的包裝，營造出適合年輕群體的網紅門店。新開企業可為自身品牌創造出一個故事，故事來吸引顧客消費，從中還可推出故事中的人物玩偶、小遊戲等等，增強與消費者的互動，將品牌影響力進一步擴大。
3、網感營銷，助力品牌破圈。對於企業來說，品牌傳播、品牌營銷是或不可缺的。要做好品牌營銷，就得對品牌內涵進行充分挖掘，增強與受眾溝通與互動。其中一種新穎營銷方式"網感營銷"就值得麻辣燙企業們借鑑。
俗話說，無梗不營銷。阿里的"貓廠"及騰訊的"鵝廠"，哪一個不是用"梗"帶動網友的關注，提升品牌影響力。這也對產品曝光和銷量起到一定積極效果，還可實現品牌破圈，為公司帶來更多增量信息。在"張亮喊你去吃楊國福"這一熱點事件中背後，楊國福或意圖利用此事件的熱度及模特張亮的知名度和影響力，進行C位出道實現品牌破圈。
4、探索新模式，開線上連鎖店。疫情重創線下餐飲行業背景下，麻辣燙作為傳統餐飲市場下小吃快餐類受衝擊也不小。線下實體店在加速往線上轉移尋求生路，麻辣燙行業也同樣。在未來，加盟連鎖企業也同樣需要慢慢轉型，可以實行直營加盟連鎖方式，也就是說品牌+區域性分公司+加盟者的經營模式。其中，楊國福及張亮麻辣燙企業們可嘗試開設線上連鎖店，開設外賣業務，這時相應線上客服服務要跟進，用戶餐食後體驗也可進行回訪等。
此外，因加盟模式本身存在的問題，麻辣燙企業們已開始探索新模式，例如採取直營和主打線上的模式，這些模式有助於克服公司財務核算與管理的難題。
最後
市場規模大、門檻低、利潤高等特點決定這麻辣燙江湖廝殺激烈，領軍企業們要解決自身痛點之下，起到典範作用帶領大家一同解決行業問題，此外還需緊跟時代步伐不落伍。小企業們需要在食品及營銷上下足功夫，保證能存活。未來，麻辣燙江湖又會冒出哪匹黑馬，江湖又由誰主沉浮？就讓時間來見證。
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