向「百年夢想」再進一步
「中華老字號」鴻宴飯莊喜迎83歲「生日」
中國烹飪大師劉庭忠（左二）和王連義（左一）鼓勵一職專鴻宴班學生努力學習，將來為弘揚唐山飲食文化作貢獻。
10月26日下午，全省唯一的「中華老字號」餐飲服務企業——唐山鴻宴飯莊成立83周年活動在南湖店隆重舉行。同時還舉行了「鴻宴班」成立十周年暨2019級學生入職上崗、唐山市「非物質文化遺產生產性保護示範基地」授牌等儀式。高擎冀東沿海飲食文化大旗，鴻宴人不斷傳創經典、續寫新篇，向著「百年夢想」目標又邁進了一步。
不久前，鴻宴飯莊的「煨肘子」 「白玉雞脯」「蘭花蝦片」「棋子燒餅」等23道菜點入選了北京2022冬奧會和冬帕運會張家口賽區餐飲服務領域賽會服務「崇禮菜單」名錄；9月10日至11日，河北省「迎冬奧」餐飲技能人才儲備技師研修班暨第八屆全國飯店業職業技能競賽河北賽區選拔賽—唐山分賽區在鴻宴飯莊圓滿完成；9月19日，鴻宴飯莊選派的廚師祖綱參加了2020全國餐飲業品質提升烹飪大賽名列第四名，獲得銀獎……鴻宴飯莊在傳創經典、續寫新篇的歷程中一路走來。
在向2019級「鴻宴班」優秀學生頒發獎學金之後，鴻宴飯莊董事長張玉蘭介紹，1937年開張營業的鴻宴飯莊，在新中國成立後即榮獲過「省級先進企業」、河北省「十大飯莊」等榮譽稱號；也曾因跟不上改革的步伐，陷入衰敗、瀕臨倒閉；1997年8月22日起，重新組建的領導班子帶領鴻宴人合力攻堅、二次創業，實現了再鑄鴻宴輝煌的目標。2001年改為股份合作制企業以後，先後榮獲首批中華餐飲名店、國家特級（五鑽）酒家、中華老字號、省級非物質文化遺產、冀菜研發基地、全國模範職工之家、白金五鑽酒家、改革開放40年中國餐飲行業老字號新輝煌企業、五葉國家級綠色餐飲企業等百餘項國家和省市級榮譽稱號。菜品先後獲得「中國名菜」、「中華（中國）」名小吃、中華老字號「百年名菜」等榮譽，成為 「冀菜」體系中標誌性的品牌，唐山人耳熟能詳的「中華老字號」。
張玉蘭表示，人才是鴻宴飯莊的立身之本。83年的文化積澱和技藝傳承，讓鴻宴飯莊擁有了以靖三元、何寶良為代表的一大批中國烹飪大師、名師，全國技術能手、全國最佳廚師、全國優秀廚師，中華金廚獎、燕趙技能大獎、燕趙金牌技師、河北省十大金牌工人等榮譽獲得者。正是這些烹飪技術人才，繼承和發揚了老字號中餐烹飪技藝，成名不忘本，持續堅持傳承經典、守正創新，研創出了更多能夠傳承下去的、代表冀東沿海派的精品菜餚，發揚光大了傳統冀東飲食文化。如今，鴻宴人正在以全新的視角，挖掘冀東飲食文化，傳承古老技藝方法，在挖掘中創造，在傳承中創新，堅定不移地把冀東沿海區域的民族飲食文化和傳統中餐烹飪技藝一代接著一代傳承下去。（記者閆軍、孫美）
【來源：唐山文明網】
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