手工掛麵製作過程
人生，恰似一場遠行的旅途，走過的喧鬧，看過的繁華，皆不及故鄉的煙火，家的味道。用盡一生的愛，總無法丈量的，卻是歲月靜處的柔情，父母眉間的溫度，於你想要到達的遠方。
手工掛麵
上周去拍新政老街，偶遇一老人正在製作手工掛麵，看到一排排雪白的掛麵，記憶瞬間回到小時候跟媽媽一起去掛麵的場景。那是我上小學的時候，家裡很窮，幾乎一年365天晚上都是吃麵條，磨麵粉的麥子也是自己家種的，每次去掛麵條都會掛好幾十斤，吃上兩個月。媽媽煮的麵條油很少，放一點辣椒，一點醋，就覺得很美味，天天吃都不膩。長大後，很少吃麵條了，偶爾在外面吃一次，但都不是想要的味道；直到有幸吃到新政老街何師傅的手工麵條，才發現，那一碗麵，是我一直懷念的，家的味道。
手工合面，用80年代的老機器壓皮，要經過四次輾壓，多次輾壓做的麵條更加有筋道，口感更好
傳統的儀隴掛麵為純手工製作，用料除了水、麵粉、食鹽之外，無任何添加劑，是純天然綠色食品。目前在儀隴只有部分老手藝人，還保留著手工製作掛麵的傳統，新政老街的何師傅就是其中一位，今年67歲他，仍堅持每天做手工麵條。他從70年代農業社就開始做麵條，直到現在，依然堅持手工合面，搓面，用80年代的老機器壓麵條。光麵皮就要壓四次，每一道工序都精益求精，何師傅說：「要麼不做，要做就要做到最好。」在他身上，我看到了幾十年如一日的堅持，看到了老手藝人的匠心精神。
手工麵條工序繁多，必須要大太陽的天氣才能做，陽光好，晾曬的麵條才好。要吃何師傅做麵條都得提前預訂，而且他只賣給熟人，每次還只能買一把。很多吃過他家麵條的人，出遠門都會去買一些帶走。附近縣城的人都會託熟人來買他家的麵條，跑很多次，都未必能買到。如此一面難求，到底有何魅力？
麵粉好，面才好。何師傅從山東、河南兩地買來優質小麥，自己打磨成粉，100斤小麥，磨出50斤精麵粉，做出的麵條雪白，口感綿軟，筋道，不糊湯。剩下的麵粉用來做鍋盔，麻花，除去精面的麵粉，做的麻花和鍋盔更酥，更脆。原來一袋麵粉中，還有那麼多學問。
何師傅手工掛麵中，還有一種是全麥麵，用傳統的磨麵機，經過多次打磨，把原本粗糙的麥皮，打磨得很細，讓人完全吃不出有麥麩的感覺，雖然顏色沒有精麵粉做的麵條好看，但麥香味很濃，也更健康，很受食客親睞。
好太陽，才能曬出好麵條
現在市面上的麵條都是大工廠純機器生產，從麵粉到麵條就幾鍾時間，沒有時間的沉澱，沒有手工的細搓慢揉，機器做出來的麵條要麼是吃起來太硬，要麼太軟，沒筋道。我們總是埋怨食物越來越難吃，沒有了小時候的香味。一切都工業化，傳統的工藝在慢慢消失，傳統的味道再也回不來。食材變了，我們只能在味道上做文章，加上各種調料，可怎麼也找不回兒時的味道，家的味道。
願我們走過千山萬水
仍記得家的味道
記得家鄉的一草一木
記得兒時的美好