哈嘍，大家好呀，我是無甜不歡無辣也不歡的美食頭號粉絲糊糊。前幾天去上海一家法式餐廳喝下午茶，吃到了一款非常好吃的甜品。因此特意去後廚向專門做甜品的師傅請教做這道甜品的做法，真的提容易自己在家上手做的。這是一款既可以甜著吃也可以鹹著吃的法式可麗餅，真心不錯！今天要給大家講解的是柑橘味和火腿芝士蕎麥味可麗餅的具體做法。大家快拿起小本本記起來吧！
首先我們先來做甜的可麗餅，可以先把要用到的材料準備好。需要的食材有：柑橘三個、雞蛋三顆、牛奶五百毫升、黃油五十克、麵粉兩百五十克、君度酒十毫升以及白砂糖二十五克。之後我們取兩個柑橘，切開後榨成汁。可以用上次糊糊給大家介紹過的兩種榨檸檬汁的不鏽鋼工具來榨今天的柑橘汁，榨好後放入量杯中備用。接著我們再拿一個柑橘，用水果刀直接把表皮切掉。這些表皮可以選取比較光滑的一部分將它切成細絲，然後整個果肉按照原本的肌理直接切成瓣狀。接下來，我們需要製作餅皮。起火放入牛奶小鍋，再取適量的黃油倒入，直到融化。融化後先關火，放置一會兒，讓黃油冷卻一點點。在等待的這個時間段我們可以做一些別的準備，取一個大的玻璃盆。因為糊糊很喜歡在做甜品時用透明無色的玻璃器皿，大家家裡沒有的話其實也不用專門去買的，直接用不鏽鋼的盆直接代替就可以了。
我們把雞蛋、牛奶、白砂糖都倒入玻璃盆中，然後再倒入之前稍微冷卻了的黃油液體。將這一盆混合液體攪拌均勻，之後我們就可以把麵粉放進去了。這邊有一個小問題需要大家注意一下，就是我們再倒入麵粉的時候一定要一邊過篩一遍攪拌，直到盆中的液體呈現一種麵糊的形狀，我們就可以停止加麵粉了。直接拿出保鮮膜，蓋在上方，再放入冰箱冷藏大概兩個小時就可以了。
接著我們在起中火，放入不粘鍋的平底鍋，加入一小塊的黃油。待黃油全部融化後，就用鑷子夾著乾淨的小棉布將其均勻的塗抹在鍋底，同時要吸收去多餘油分。將已經冷藏了兩個小時的麵糊拿出，用湯勺舀起一勺倒入鍋中。同時輕輕的轉動鍋子，讓鍋中的麵糊厚度均衡的平攤在鍋底。微微停留1分鐘左右，這時候麵糊就形成了一張均勻的薄餅。差不多餅皮的邊緣成為金黃色的時候，我們就可以直接用鏟子給它翻面。然後就繼續讓它加熱直到餅皮變色為止，再將餅皮摺疊成三角的形狀，這時候就可以盛出來了。然後把盆裡的麵糊依次的做成熟的成型的餅皮放置在盤子中待用。
第二個步驟：我們就需要製作調味汁了。把白砂糖倒進熱鍋中，保持中火，煮成焦糖。隨後直接在鍋中倒入君度酒，燒一下。再加入柑橘汁和之前切好的柑橘皮絲以及果肉，稍稍搖晃鍋子，使其均勻混合。等鍋中的混合汁水煮到濃稠的時候，我們再加入黃油。等黃油完全融化之後，我們的調味汁就完成了。直接將熱滾滾剛出爐的調味汁直接淋在餅皮上，這一道甜柑橘可麗餅就完成了。吃起來既有餅皮清脆外加軟糯的口感，又有柑橘調味汁的香甜的味道，是下午茶的首選。
那第二道甜品糊糊要給大家介紹的就是鹹的可麗餅，也就是火腿芝士蕎麥味的法式可麗餅。我們做鹹的所需要的食材清單有：黃油五十克、蕎麥粉兩百五十克、食用鹽十五克、牛奶六百毫升、雞蛋四顆再加上適量的芝士和法式火腿。剛開始和做甜的可麗餅一樣，我們先要調製麵糊。把雞蛋、牛奶、食用鹽混合起來，再倒入冷卻後的黃油液體，攪拌均勻。這時我們加入的蕎麥粉，也是要一邊過篩一邊倒入蕎麥粉。直到成為麵糊狀，我們就可以停止了。還是像做甜的可麗餅一樣，我們需要蓋上保鮮膜，再冷藏兩個小時。然後將黃油塊放入平底鍋中，融化後將鍋底塗抹均勻，吸去多餘的油分。
澆入冷藏後的麵糊，轉動鍋子，保持中火。還是一樣的先加熱單面，等瓶皮的邊緣變色之後，我們再撬動四周，然後翻面。只是在餅皮的中間打入一個雞蛋，轉大火，加熱至蛋白部份稍稍凝結了， 我們再調成小火。等蛋白基本熟透之後，再撒上一些gruyure芝士和法式火腿絲。最後再把餅皮的西邊直接向內摺疊，就可以盛出裝盤了。其實我們今天做的這兩款可麗餅真的非常常見，也是法國的傳統食物。我們做的第一款甜柑橘味的可麗餅，用法文是叫crepe suzette 。而第二款蕎麥芝士火腿可麗餅的法文是叫：conplete 。在法國，還有非常多品種的可麗餅。比如像一些比較基礎的有黃油、白砂糖和檸檬汁，也有一些巧克力味兒的等等。
這邊糊糊要和大家分享幾點做可麗餅的注意事項。第一：就是我們用的鍋一定要先用中火預熱。在放麵糊的時候，如果鍋不熱的話那肯定會失敗的。第二：就是油的用量。我們今天採用黃油來做可麗餅，是因為黃油比較香。但是要注意，量一定不要太多。第三：我們之所以加入君度酒，其實就是君度酒本身就是用橙子皮熬製的，所以它具有橙子皮的香味。而我們又加入柑橘汁、柑橘皮、柑橘果肉，這樣組合在一起，在口味上會帶來很多層次感。
糊糊今天給大家講解了一款既可以甜著吃也可以鹹著吃的法式可麗餅，真心不錯！這兩道柑橘味可麗餅和火腿芝士蕎麥味可麗餅的具體做法，感興趣的朋友們可以嘗試一下。可麗餅的種類就像糊糊上面說的實在太多了，有創新精神的小夥伴們，真的可以自己再次創新。像這上面兩款甜品，其實喜歡吃甜的可以適量的多加一些白砂糖，喜歡吃鹹的就可以多加一些火腿或者其實也可以加入肉鬆之類的。那今天就到這兒了，咱們下期見啦！