宋代的瓷壇明珠
輝煌的建盞傳奇
「華夏民族之文化，歷數千載之演進，而造極於趙宋之世。」在華夏民族宏偉而漫長的五千年文明中，宋朝因其遠超前朝的經濟發展、繁榮鼎盛的歷史文化，被後世譽為悠悠長河裡最耀眼的明珠。
北宋名畫 清明上河圖局部
宋時各項生產技術先進發達，手工行業遍地開花，在瓷器製作方面更是上升到了一個前所未有的巔峰。宋代鬥茶盛行，故茶器尚黑。建盞因其在1300℃以上的高溫中，窯變出如兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變等絢麗多彩的釉色而聞名於世，與青瓷、白瓷形成「三分天下」之勢，成為黑釉瓷燒制技藝的巔峰代表。
宋徽宗《大觀茶論》
作為宋代皇室的御用茶器，宋徽宗在《大觀茶論》中說道，「盞色貴青黑，玉毫條達者為上」。亦被鄰國東瀛稱為「天目」，奉為國寶。日本僧侶曾在我國浙江臨安天目山徑山寺學佛，回國時帶回一批建窯燒制的黑釉茶碗，因採自天目山，被日本稱為天目碗。
宋代經濟繁榮，對外交流頻繁。南宋時期為防止錢幣外流，規定凡外貨不用金銀銅錢，而以瓷器絹帛為代價兌換，因而瓷器輸出量更大，銷往日本、朝鮮、東南亞等地。受中國茶道的影響，黑釉茶碗在日本茶文化中起到了極大的影響，舉國上下將之視為茶具中的珍寶，並將宋代茶文化與自身結合，誕生的日式抹茶文化延續至今。
日本靜嘉堂文庫美術館藏曜變建盞
日本龍光院藏曜變天目
日本騰田美術館藏曜變建盞
大阪國立東洋陶瓷美術館藏宋代建窯油滴天目
如今，日本各大博物館、寺院、美術館和民間都收藏了數量可觀建盞精品，甚至包含了國寶級的、重要文化遺產級的南宋建窯油滴茶碗。其中「曜變」因燒成難度極大傳世甚少。在日本四隻被定為國寶的茶盞中，三隻屬曜變盞，一隻屬油滴盞。其中，日本靜嘉堂文庫美術館收藏的曜變建盞是公認的「天下第一寶碗」； 而另外那隻國寶級油滴盞同屬「安宅舊藏」的傳世名品南宋油滴天目茶盞，更是以7800萬刷新建盞的拍賣紀錄，讓無數收藏家為之傾慕對其咂舌。
宋建窯刻「進琖」銘盞標本和宋建窯刻「供御」銘盞標本《點漆未能繩純黑—黑釉瓷的發展演變與鑑賞》
宋代鬥茶成風，朝野上下，都對建盞有一種特殊的偏愛，客觀上刺激了建盞的生產。建盞古窯蘆花坪窯址便是建窯遺址中面積最大的一處，以燒制專供宮廷用的黑釉盞為主。上世紀末曾出土過碗底陰刻「供御」或模印「進琖（進盞）」的古盞，而清陳瀏所著《陶雅》（宣統二年刊行）中載：「底上偶刻陰文『御供』兩字」。實物與文獻相互印證，見證了建窯曾燒制御用茶盞的輝煌歷史。
宋時，除了建陽的建窯外，全國各地窯口都在爭相模仿生產黑釉茶盞。如國內知名的福清窯、武夷山窯、茶洋窯等數十家窯口都有仿燒，逐漸在宋代形成以建窯為主的建窯系。 建窯原本只是民窯，但因符合時代審美被宋人推崇備至，建窯走上了中國古代陶瓷史上一代名窯的位置，在宋代被稱為貢窯，宋之後，則為民窯。
隨著朝代更迭，宋元交替，蒙古的凌冽的寒風帶走了悠長茶韻，兩種文化交融碰撞，大相逕庭的生活方式削弱了古人對這種飲茶方式的執著。建盞因茶而興，也因茶而寂，其盛名永遠定格在了兩宋的山河畫卷中。
建陽龍窯遺址
茶與器並蒂發展
宋代審美與茶文化的高度契合
建盞的盛名離不開茶的影響，中國的茶文化在宋朝有著極高的地位。宋人沿襲了前朝嗜茶的習俗，將唐人原有的茶文化基礎精進深化，形成獨特的宋代飲茶習俗。水為茶母，器為茶父。建盞雖誕於唐末五代，卻在宋朝應運而起，茶文化與瓷器並蒂發展，將兩宋獨步古今的文學造詣與登峰造極藝術創作融於盞中。
鬥茶圖
唐末宋初，伴隨著品茶方式由「煎飲」到「點飲」的轉變，茶與茶的「廝殺」以「鬥茗」之名首先在建安地方倡行起來，鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評分高下，以類似於現代茶王賽的形式驗證茶的優劣。「茶色白，宜盞黑」這種流行在民間的閒暇雅玩，用帶有挑戰性的勝負色彩調和了宋人日常中的生活情趣，加之意蘊悠長的品茗意境迅速火遍大江南北。
宋朝宮廷茶會
民間的鬥茶之法，從此登場了大雅之堂，建盞成為兩宋上層統治階級最偏愛的茶具。用建盞喝茶，既能保溫隔熱，又有助於激發茶香。其玲瓏的器型、渾然天成的釉色，使得宋徽宗與王公權貴們「以盞鬥茶」為樂，建窯黑瓷風靡當代。
蔡襄《茶錄》
建盞的興起更體現了宋人對高層次藝術品質感的追求，理學文化在宋代的歷史中佔有絕對的主導地位，雖屬儒學，但同時借鑑了道家、玄學甚至是道教和佛學的思想。對於茶器的挑選上，宋代文人們往往追求的是更深層次的、更有內涵的意境之美。這種神秘端莊極富東方美感的黑瓷，大大迎合了宋代超前的審美意識。其黑瓷釉面寧靜莊重，極具光華卻不刺眼，傳達出與時代相符平靜柔和的心緒意境。
國寶復興計劃
斷代百年的建盞重獲新生
千百年間，建盞漂洋過海走進日本僧侶的禪房、被歐洲的收藏家視為寶物賞玩，第一名碗曜變天目被日本奉為國寶。上世紀70年代末，改革開放的春風拂過中國大地，作為中國的傳統手工藝和陶瓷藝術，中國的現代匠人，也走上了建盞燒制技藝的復興之路。
恢復宋代建窯兔毫釉（建盞）專家組成員合照
1979年，以劉唐慎老師為帶頭人，由中央工藝美院、福建省科委、省輕工所和建陽瓷廠等部門和單位聯合組成的建盞復興小組，經過2年艱苦研究與反覆實驗，終於在1981年，首次用傳統龍窯柴燒的方式，復燒出仿宋兔毫建盞。這一事件標誌了失傳七百多年的技藝終於在中國瓷壇重現光彩。
劉唐慎與研究組成員鑑賞油滴黑釉瓷
建窯的恢復難度極大，是我國八大古窯系中最遲恢復的一個窯系。在僅有的幾篇考古發掘資料的基礎上，他們拿著老窯址的瓷片標本，走遍了窯址周圍的礦山，將採集的礦料與老瓷片進行無數次的對比分析，最終找到建盞燒制的秘密。
1981年5月，北京故宮博物院、中國歷史博物館、輕工部陶瓷所，外交部總務司、上海博物館、上海矽硼酸所等單位及專家，對復燒的建盞進行鑑定，結果表明：這隻仿宋兔毫盞不僅神形兼備，其釉色、紋理、胎骨、造型等都達到了宋代建盞的水平，可以說是大獲成功，並獲得國家科技四等獎。
第三批國家級非物質文化遺產名錄
此後，建陽匠人們薪火相傳，在原有基礎上不斷研究新的配方及技術，在90年代中期，仿宋油滴盞、鷓鴣斑盞也都大獲成功，逐漸走入市場。2011年5月23日，「建窯建盞燒制技藝」被國務院列入第三批國家級非物質文化遺產保護名錄。
恢復建窯建盞燒制技藝可以說是一場今人與古人間的對話，在日復一日的堅守與探索中，匠人們用烈火與泥土窯燒出屬於中國大地的光華與色彩。
複雜的建盞燒制技藝
每一隻成功的盞都是人、泥、火的完美結合
建盞燒制技藝的十三道工序
今天，燒盞燒制的工藝流程也在不斷精進，匠人們通過無數次的實踐，總結出建盞燒制的方法。建窯建盞的燒制技藝，需要經過選瓷礦、選陶土、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素燒、上釉、裝窯、焙燒等13道工序手工完成。建盞的釉面在1300℃以上的高溫焙燒中自然垂流窯變，形成如油滴、兔毫、鷓鴣斑、曜變、烏金、柿紅、茶葉末釉等獨一無二的色澤和斑紋，栩栩如生，渾然天成。
建盞燒制技藝的十三道工序
在現代陶瓷工藝學裡，這種釉稱為「鐵繫結晶釉」。建窯黑釉在高溫熔燒中，將單質鐵從釉和胎裡還原出來，根據窯內火候的高低和氛圍變化，從而產生不同的花紋。所以「入窯一色，出窯萬彩」也是建盞的「天成」原則。
建盞燒制技藝的十三道工序
建盞製作的原料，需要選擇當地的風化鐵礦石和草木灰為釉料，選擇當地含鐵量較高的紅土作為胎土；拉胚的步驟對於匠人的手藝要求極高，捻指間，盞器的形狀、流暢度，在此分曉，由於建盞的收縮比高達20%左右，所以在拉胚時，特意把器型做大一些；建盞通常採用手握圈足的蘸釉方式；裝窯要平穩、細緻，耗時耗力；焙燒時要控制窯溫，過高或過低都無法燒制出美麗的釉色。
然而，即便是遵循這樣的步驟，依然不能確保每一隻盞都能燒製成功。建盞的成品率極低，這也決定了每一窯，每一盞的命運無常。建盞從土地中來，縱然經歷了無數個日夜的等待，但開窯的瞬間，它也可能面臨新生或毀滅，這就是建盞的本質，鳳凰涅槃，浴火重生。
建盞燒制技藝的十三道工序
燒制一個完美的建盞無暇的建盞是非常難的，對於建盞的燒制難度理解，可以從坯、釉、窯溫和窯中氣氛這四個制瓷因素的制約程度去考慮。
建盞的坯體材料是採用一些氧化鐵含量高達8％左右的釉色黏土配置，這些天然原料塑性差，收縮大，耐火度不高。用這種泥料拉坯成型的茶盞，在乾燥階段就很容易變型或開裂。而氧化鐵在高溫還原階段不僅降低坯體耐火度，還易使坯體起泡，在1300℃以上的還原焰中，極易產生變型、起泡等缺陷。
跳釉、黏底、裂底
建盞釉層厚且流動性大。施厚釉是釉色的需要，釉色包括釉的底色和釉面斑紋。釉層太薄，釉不黑，釉薄處呈醬色。釉層薄，兔毫斑紋短，不流暢。油滴、鷓鴣斑的斑點也不大，所以施厚釉是必要條件。但是乾燥時厚釉收縮大，易開裂或脫釉。另外1300℃的高溫使得釉粘度降低，流動性增大，釉層從上到下逐漸加厚，上下不均，對斑紋的形成造成影響。
針孔、縮釉、起泡
建盞燒成溫度高且範圍窄。燒成溫度高易使建盞坯起泡、變形。釉下垂粘底。建盞燒成溫度高，是釉面斑紋的需要。溫度過低，斑紋稀少，甚至無斑紋。兔毫、鷓鴣斑、曜變斑紋要在還原氣氛的條件下形成， 但建盞釉屬於鐵繫結晶釉，結晶的物質是鐵氧化物，易回熔到釉中，使得結晶物質處於不穩定狀態，直接影響斑紋的形態和色彩。特別是銀藍色的斑紋，更處於稍縱即逝的狀態。
兔毫
柿紅
油滴
茶葉末
一件優秀的建盞是在大量的廢品的基礎上產生的。優秀的褐兔毫佔比率不到千分之一，優秀的銀兔毫佔比率不到萬分之一，而鷓鴣斑和曜變分別屬於十萬分和百萬分之一內的作品。
曜變
建盞製作難度大，燒成機率低，生產成本高，是建窯的重要特點，它蘊藏著令人神往的迷一般的建窯最本質也是最豐富的內涵。高難度的藝術，任何一位大師的能力都極其有限，一生中留下的佳作只可能是少量。所以，每一隻成功的柴燒建盞，都是人、泥、火的完美結合，是對宋代建盞純正的一脈相承。
網際網路時代下的建盞復興
新紀元
如今，改革開放的春風在中華大地吹過40周年，在建盞的發源地中國建陽，一代又一代的建盞匠人，正在如火如荼地傳承這項曾經斷代百年的傳統手工技藝。而建盞所帶來的歷史文化以及茶源文化，也讓建盞進入到新的復興時期。
今天我們所看到的建盞，更多地融合了現代工藝技術、生活美學及創新意識。因時而生，因勢而變，當下建盞也不只是局限於服務茶的器皿，它厚重沉穩的本質和特色，使它可以更多的為新中式美學生活服務，延伸至酒器，花藝，香道等領域。器型的升級，功能的拓展，市場的需求，更加推動了建盞創新的腳步。
龍鱗彩金石榴花瓶
全手工建盞茶具
【參考資料】
陳寅恪，原句 「宋明理學」百度百科
《建窯建盞》p3 劉唐慎，原句
《建窯建盞》 《建盞一覽》p5
《茶道生活》p20 《建盞一覽》p5
《建窯建盞》p6 《建盞一覽》p6
《建窯建盞》p4 《建盞一覽》p13