家常菜之肉末山藥，不煎不炸，簡單一蒸，好吃又健胃
山藥既是食材又能入藥，民間的做法是，家人胃口不好了，就熬點山藥粥，喝後就想吃飯了。我自己也試過，確實是有作用。現在更多的時候，是作為食物來吃，做法多樣，可以煲湯，炒，煎，炸，燜等等。而且山藥可以和多種肉類搭配，雞，鴨，牛肉，豬肉，海鮮，都能做出不同的美味。
我的家鄉是山藥產地，種植戶把山藥挖出來後，抖去泥土，拉到農貿市場銷售，價格也不貴，幾塊錢一斤。山藥有個特點，只要不沾上水，放在陰涼處，可以存放很長時間，我就試過，放了半個月之久，山藥的質量，仍然不變，反而更加粉糯。
肉末蒸山藥
所需食材：山藥1根，小蔥1把，豬肉1塊，姜1塊，雞蛋1個，料酒，糖，鹽，生抽，花生油（各適量）。
製作方法
（1）姜洗乾淨切碎。小蔥洗乾淨切蔥花。山藥去皮切片，加入適量鹽拌勻醃製。豬肉衝洗一下切粒，加入姜碎剁成肉末裝盤，加入蛋清，糖，鹽，生抽拌勻，最後加入花生油拌勻，醃製20分鐘。
（2）熱鍋冷油，放入肉末炒散，放入料酒炒2-3分鐘，放入蔥花炒香。
（3）山藥片裝盤，盛入肉末，燒開一鍋開水，放入蒸架，放入山藥，加蓋蒸15分鐘。
（4）時間到後取出，撒入蔥花。
這道菜主要是吃山藥，肉末在炒的時候，時間相應炒長些，這樣在蒸時，肉末的味道，就會滲透到山藥裡面，更加好吃。由於山藥是素菜，和動物油脂搭配，味道更好，所以在買豬肉的時候，應該選三分肥七分瘦的。
小貼士：山藥在去皮之前，要清洗乾淨，如果不洗，去皮過程中，泥土會汙染山藥肉，很難洗乾淨。有的朋友屬於過敏體質，在把山藥去皮時，要戴上手套，防止黏液接觸到皮膚。如果不小心碰到，立即塗上米醋，放在火上烤一會，就能緩解。如果症狀嚴重，應入院就醫。
山藥在去皮的時候，會產生黏液，在全部完成後，要清洗乾淨再切片，切好的山藥片，放入盆裡，加入清水浸泡，去除多餘澱粉，同時防止轉色。山藥去皮後，山藥肉和空氣接觸，會產生反應，時間稍長，表面就會轉為黃色，不影響口感，只是賣相不好，放入清水裡浸泡幾分鐘，然後撈出瀝乾水分，加入鹽醃製，就不會轉色了。
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