記者 | 劉雨靜編輯 | 昝慧昉1
呷哺呷哺旗下的火鍋品牌「湊湊」最近在上海華潤時代廣場開出全國第100家門店。
呷哺呷哺2019年半年報顯示，截止2019年6月30日，湊湊在大陸有61家門店，包括今年上半年新開的13家——這意味著湊湊僅2019年下半年，新增門店39家。
湊湊2016年6月在北京三裡屯開出第一家門店，該品牌主打「火鍋+茶飲」模式，門店內是火鍋店，店外有可外帶的奶茶窗口，同時也提供下午茶套餐，為的是在提高坪效的同時擴大經營時段和經營範圍。
湊湊品牌方對界面新聞表示，其定位是「人均150元以上的聚會路線的輕奢大火鍋」，以填補呷哺呷哺的小火鍋以外的市場空缺，並以茶飲做出差異化。
此前湊湊餐飲CEO張振緯曾表示，目前茶飲的部分佔門店營業額的約20%，是門店收入的重要組成部分。
事實上，湊湊品牌推出的最初兩年並未盈利。
據呷哺呷哺披露的財務業績，2017年湊湊虧損2490萬元；2018年開始實現盈利，全年經營利潤6480萬元，營收佔集團年收入12%。2019年上半年，湊湊經營利潤達6880萬元，而2018年同期經營利潤為2280萬元，同比增長201.8%。
湊湊扭虧為盈與其財報顯示的加快開店擴張速度不無關聯。湊湊餐飲CEO張振緯告訴界面新聞，過去三年半，湊湊平均約13天開一家店，到2019年提速到7天開一家店，其推出新品的周期約為3個月。今年下半年，湊湊明顯提高了開店擴張的速度，主要依託的也是母公司呷哺呷哺的供應鏈。
除此之外，湊湊業務的增長也得益於奶茶整體品類的增長及女性客群。據湊湊提供的數字，2019年湊湊的線下消費者有七成是女性。
事實上，火鍋店的消費者中女性比例普遍超過男性。今年美團點評發布的2019年火鍋業態發展報告顯示，火鍋店消費用戶畫像上，男女比例為4：6，其中臺式火鍋的女性消費者佔比最高能達到66%。
關於明年湊湊的開店計劃，呷哺呷哺集團董事長賀光啟對界面新聞表示，2020年湊湊的開店數量會超過2019年的整體開店數，由於客群較為年輕，開店選址優先考慮的場所是前兩三百名的商業地產內。此外，海外市場上，品牌明年計劃進入東南亞市場試水——一方面東南亞的中國遊客很多，此外也有不少東南亞消費者來過中國，「市場已經在那裡」，賀光啟說。
賀光啟並未透露湊湊明年在內地開店城市選擇上的計劃，目前來看湊湊在華東地區的擴張速度更快——「湊湊這個品牌在中國的市場容納量最少1000家，」賀光啟對界面新聞說。
關於早前湊湊準備拆分獨立上市的傳言，賀光啟表示，未來當湊湊達到一個階段後，會基於股東、管理層、市場等等因素一併考慮獨立上市計劃。