喝六堡生茶的生津感受,你懂幾種?

2020-12-24 騰訊網

這幾年，六堡茶紅遍大江南北，很多人只知道六堡茶是熟茶，其實還有六堡生茶，也稱為農家茶，六堡茶（傳統工藝），最受人歡迎的還得數茶芽，乾淨度非常高。六堡生茶，到底是怎樣的一種口感？

當我們第一口茶湯進入口腔時，不一會兒，不停的有唾液和甜感，這時候產生的滋味就是經常說的六堡生茶的生津與回甘。

生津回甘到底是怎麼一回事呢?

六堡生茶本來內含物質豐富，主要成分有：茶多酚、胺基酸、糖類、生物鹼、維生素、茶色素、芳香物質、皂甙類物質等，也就形成了六堡生茶豐富多變的口感。

回甘

甘，就是甜，味道好。

茶葉本身就有苦味，苦，則源於茶湯中的咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、兒茶素、茶皂素等物質。茶中胺基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。

生津

津，就是我們常說的唾液。唾液中含有多種對身體有益的成分，可以促進消化，增強養分吸收。

在喝茶時，因為茶中含有的茶多酚、糖、胺基酸、果膠、維生素等物質，可促進口腔排出唾液，這就是「茶生津」。

在品味六堡生茶時候，可能一開始會有微微苦澀的感覺，但苦澀化開之後，就會生津。

生津一般也會伴隨著回甘出現。可以說，品質越好的茶，生津出現得越快，時間也越持久。

很多人知道喝好茶會出現生津，但很多人卻不知道生津也有幾種感受！

01

兩頰生津

當口腔內膜嘗到茶湯後，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內兩側內壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津屬於「兩頰生津」。

但並非所有的澀感都會生津，「澀而不開」就是不能生津的澀感。兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強。

在口感上會覺得比較溫和且回甘，有時生津太多還會有口水積得太多的現象。

02

舌面生津

從生理的角度來說，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能，沒有唾液腺。

但茶湯經過口腔後，口內唾液會慢慢分泌出來。

這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些，會感覺到舌頭上面非常溼潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然後流到舌頭兩邊口腔。

但由於生理構成，舌面生津應該是其它處生津，然後蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。

03

舌底鳴泉

一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。

茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細小泡泡，如同泉水湧動的感覺，這就是舌底鳴泉現象。

還有一種技術性的「舌底鳴泉」：

當茶湯入口時，將口腔上下儘量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。

同時口腔內部得以鬆弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。

當要吞咽時，口腔必須縮小範圍，將茶湯壓迫經過喉嚨，吞下了肚子。

在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯會被壓迫而出，並產生泡泡的感覺，這樣的現象也叫「鳴泉」。這個方法不僅適用於飲茶，喝任何飲料時都可以這麼做。

了解到這三種生津的現象，品飲好茶時，就可以文藝具體地描述生津感受啦！

【推薦】當年最好的茶：2019年六堡社前茶

極品 2019年六堡社前茶核心產地茶芽

高山地茶料，條索細緊，茶香怡人

茶性溫和，回甘澀少，社前茶之大特色

社前茶的嫩芽、經過冬天嚴寒環境，生長氣溫較低、溼度較大、多霧，長出的新芽，內含物質豐富，茶味濃厚、飽滿及茶氣足、霸氣。

品嘗社前茶，衝泡85度水，衝泡之，茶湯香氣撲鼻，茶香幽幽，茶湯清新杏黃色，乾淨透亮，類似綠茶的湯色，品之回甜回甘，滋味清爽，令人心曠神怡，略帶苦澀，且回甘持久。社前茶的茶底，嫩芽，柔軟、肥厚呈墨綠色。

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