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薑母鴨是福建一道地方傳統的名菜。春天吃能驅寒除溼,秋冬吃能潤燥暖身。鴨肉鹹香味濃,肉質酥嫩,滋而不膩,溫而不燥,既能氣血雙補,又有滋陰降火功效。
材料和工具
鴨1隻、老薑一大塊、香葉、桂皮、八角
80克芝麻油、少許鹽、15克冰糖
10克老抽、20克生抽
炒鍋
做法
1、鴨子洗乾淨後放入炒鍋中過水煮至變色後,撈出瀝乾水分備用;
2、鍋中倒入80克芝麻油;
3、1000瓦燒至6成熱時放入薑片,煸香;
4、待薑片煸至微微發黃後倒入之前處理好的鴨肉;
5、加入50克料酒、10克老抽和20克生抽翻炒均勻;
6、加熱水沒過鴨肉,再倒入八角、香葉、桂皮;
7、根據個人口味加約15克冰糖和少許食鹽調味,蓋上鍋蓋1000瓦燉煮約60分鐘左右;
8、待鴨肉燉至酥軟後,開蓋轉1800瓦煮至湯汁收濃即可出鍋;
9、美味滋補的薑母鴨做好了,色澤誘人,香氣撲鼻、味道鮮美,營養豐富!