又到年底了，年味越來越濃了，家家戶戶都要開始準備年貨了，臘肉臘魚這是重頭戲，當然還有家鄉的特色美食，排骨藕湯、粉蒸肉、魚肉糕、魚面等，這些耳熟能詳的美食最能勾起異鄉遊子對家鄉美好的回憶。特別是那一道粉蒸肉，不管是紅白事，還是逢年臘月，這道菜是餐桌上必有的。肥瘦相間的五花肉裹著米粉的甘香，軟糯不油膩，一口下去，美味蔓延整個舌尖，越吃越想吃。
粉蒸肉是湖北菜的一大特色，如果說到"沔陽三蒸"，那就再熟悉不過了。它以帶皮的五花肉為主料，拌以蒸肉米粉，簡單蒸熟就是一道非常美味的小吃。酥軟爽口不粘牙，肥瘦兼顧，嫩而不柴，肥而不膩，米粉吸收了豬油的油脂，潤口香糯。當然，粉蒸肉也有著不同的口味，辣味、甜味、鹹味、五香味，調味料的不同口感也不同。
粉蒸肉以"蒸"的烹飪方式能最大限度保證食材的鮮味和營養，雖然看似簡單，但是要做得好吃還是需要一番技巧的。做好三點，選肉、裹粉、蒸製。肉以肥瘦相間的五花肉為主，最好是肥肉偏多一些；裹粉要裹得均勻，不能掉粉；蒸的時候要大火慢蒸，注意時間的把控。下面就隨我進入製作時間，為大家分享這道家鄉美食-粉蒸肉，簡單、快捷、方便，美味又解饞，家人都喜歡。
---【美食食譜-快手粉蒸肉】---
主料清單-五花肉一斤，蒸肉粉一包。
輔料清單-姜蔥蒜各適量，土豆2個。生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、食鹽各適量。
---【烹飪步驟】---
①買的是肥瘦相間的五花肉，一層一層的，油脂厚一點，口感比較好。表面清洗乾淨後切半公分厚的薄片。姜蒜稍微拍散，切薄片。準備一隻碗，加2勺料酒，1勺蠔油和生抽，小半勺胡椒粉，少量鹽，攪勻調成料汁。
②將調好的料汁倒入肉片中，加入蒜片薑片，簡單攪勻，讓肉片完全裹上料汁。冬季溫度低，置於室溫醃製半個小時左右就可以，如果是夏天，可以放冰箱保鮮醃製，以免變質。
③在醃製肉片的時間裡將蒸肉粉拌好。將蒸肉粉倒入碗中，邊加水邊攪拌，只要稍微溼潤就行（水不可加多，否則不容易和肉片粘連）。這個時候肉片也醃製好了，將肉片夾到蒸肉粉中，肉片上的水分也不要殘留過多。攪勻後放置半個小時。
④兩個差不多大小的土豆，洗淨去皮，切滾刀塊狀，均分兩份墊在碗底，剛好滿足兩個人的量。如果沒有土豆也可以用紅薯或芋頭或藕丁、南瓜等替代。把粉蒸肉擺在土豆上面，多餘的蒸肉粉也不要浪費了，倒在上面。
⑤鍋中添足量水，大火燒開。充分上汽後，將蒸屜上鍋，放上粉蒸肉，保持大火蒸45-60分鐘。時間到，關火，燜上5分鐘左右再拿出，撒點蔥花就可以開吃了。一道色香味俱全的【快手粉蒸肉】就完成了，好吃不油膩，開胃解饞。
---【烹飪小貼士】---
①選肉很關鍵。一定要挑選肥瘦兼顧的五花肉，甚至肥肉要多一點才好，這樣會有更多油脂滲出來，粘附在蒸肉粉上面，吃起來潤口不膩。如果是瘦肉多一點就沒有多少油脂，做出來的粉蒸肉就比較幹，蒸肉粉和肉分離就沒有什麼味道了。
②肉不可切太薄。肉片一定要切得適中勻稱，蒸熟後的五花肉吃起來口感才比較好。一般保證有半公分厚的肉片就可以，油脂勻稱。太厚了不容易掌握火候，也不容易蒸透，太薄了，蒸得就太軟耙了，不好吃。
③蒸肉粉的選擇。蒸肉粉要選顆粒粗細適中的，有點粗糙的口感，更適宜吸收五花肉的油脂，吃起來軟糯不油膩。如果蒸肉粉顆粒太細，粉蒸肉上就粘不了多少蒸肉粉，多餘的油脂也無法吸收，粉蒸肉吃起來就比較肥膩。
④調製蒸肉粉不適宜加過多的水，只要蒸肉粉稍微溼潤、不粘不成坨即可，這是為了保證蒸肉粉能粘附在五花肉上，大家在調製的時候要把握好。水過多就成坨了，蒸肉粉和肉是分離的，粉蒸肉就是失敗的，
⑤蒸的時候要等水汽完全上來後再蒸，這樣能節省蒸的時間，還能減少水汽的凝結，防止粉蒸肉中殘留水分。當然，蒸的時候可以將碗面蓋起來，防止水汽凝結滴入。