夏天，時令鱸魚加上這種正氣果，比酸湯魚好吃
高考結束了，熱搜上看到各種與高考有關的趣事，有考生提前到考場卻因沒帶手錶，而遲到進教室，耽誤一門科考試。有考生看試卷10分鐘後，退場倒在地上。最遭吐槽的是，一群身穿旗袍在考場外陪考的沙雕娘，在給孩子加壓。真的穿個旗袍就能旗開得勝？孩子十幾年書白念了。
端午節已過完，龍舟水延遲到今天上午，才狂瀉幾場，天氣進入幹焗模式有點緩解，汕頭氣溫高，水果跳水價下滑，黃皮18元/斤，今天只要三分之二價，趁著便宜，買點來做黃皮煮鱸魚，有點酸湯魚的感覺。5月底，兩集電視教材還沒播出，何導又來約六月份的菜譜。小長假結束，我也該拿作品交差，這道菜拿的出手吧。還有那道張先生做的沙茶五花肉燜苦瓜，當然需要在調味和擺盤上再費點功夫。
這道菜利用黃皮的天然酸度和魚露鹹鮮味來做成調味汁，替代醋，又有果香，好吃到沒朋友，潔白的魚肉吸取了酸果汁，鹹鮮酸爽，太開胃了。
這道菜利用黃皮的天然酸度和魚露鹹鮮味來做成調味汁，替代醋，又有果香，好吃到沒朋友，潔白的魚肉吸取了酸果汁，鹹鮮酸爽，太開胃了。
黃皮在汕頭有「飢食荔枝，飽食黃皮」之說。它有「正氣果」之美譽，能消積、化痰、解渴，黃皮不僅當水果，用鮮黃皮做菜，我擅長，時常有創意新菜，如黃皮烤魚、黃皮鹹荷烤雞腿等，都已經拍成電視教程，在汕頭電視臺美食欄目上播放收藏。夏日，這種果子再貴也要吃，用它燉魚，太下飯了。
黃皮和鱸魚是夏天當季食物，汕頭有「寒烏熱鱸」之說，即冬天吃烏魚，鱸魚在夏天最肥美。海鱸魚雖然是養殖，但在休漁期間，買到新鮮又應季的大魚已經不錯的。
黃皮煮鱸魚做法
食材：海鱸魚1條、黃皮100克、魚露、薑片、芹菜
做法：
1、鱸魚去除內臟，刮去魚鱗，清洗乾淨後，切塊。
2、黃皮洗淨後，用剪刀剪開一個小口，擠出黃皮籽，撒鹽稍醃漬一會。
3、薑片在鍋中爆香，放入鱸魚塊，加水，用大火燒開。
4、放入黃皮和魚露，煮到收汁即可，熄火後撒入一把芹菜。
廚餘碎念
1、鱸魚有兩種，一種為海鱸魚，一種為淡水魚，我前兩天剛發布一個《桂魚和鱸魚的區別》視頻，裡面有介紹鱸魚，有興趣可查看一下。
2、黃皮全顆均可入菜，果核有點苦，不喜歡的可以去掉，用鹽醃漬是為了去除黃皮的澀味，如有時間，可將黃皮做成醃漬的黃皮豉再用來做菜，鮮果和醃漬果，同時入菜，味道更佳，就是潮汕老廚師們說的增加菜的橫味，黃皮豉的做法，有點複雜，我會另外開篇，還有關注新動態更新。