說到雞胸肉相信很多小夥伴首先就會聯想到健身，很多健身或者塑形的人因為需要控制飲食但是又要補充身體營養和能量，這時候就會選擇雞胸肉，從這一點上也不難看出雞胸肉起碼是一種不會容易讓人長肉的食物，並且還有豐富的營養物質和補充身體能量的作用，但是很多小夥伴都感覺雞胸肉入菜做出來之後總有一種很柴的感覺，那是因為你們沒有用對方法。
今天我們就以雞胸肉為主料來和大家分享一道美食，這道菜全名叫做芙蓉雞片，主料就是雞胸肉了，另外我們還會用到雞蛋、牛奶、青紅椒以及幾種比較家常的調配料，食材也簡單介紹完了那麼我們接下來就開始今天的美食分享吧。
先處理雞肉，將整塊的雞胸肉斜刀片成薄片，薄片的大小大約在一至兩釐米之間，薄厚就是儘量薄一些最好；片好的雞肉放到大碗中之後加入少量的鹽並用手順著一個方向不停地攪拌，感覺有點黏糊的時候就稍微加一點水再繼續攪拌，感覺水分都被雞肉吸收之後再次添入少量水並繼續攪拌。
這時候我們就可以加入少許的生粉了，抓取均勻讓其在雞肉表面形成淡淡的一層「外衣」。接著起油鍋，平底鍋預熱之後添入適量的油，油量深度一釐米即可，加熱油溫至四五成熱後下入雞肉並快速劃散，炸至雞肉顏色發白之後就控油撈出，時間長了雞肉會變老。
接下來製作「芙蓉」，取一個小盆打入八枚雞蛋，然後將蛋黃撈出留下蛋清；接著往蛋清中倒入半碗牛奶和三分之一碗水澱粉，同時加入適量的鹽和白糖並充分攪拌均勻。另取一口平底鍋，將鍋預熱之後倒入適量的油備用，這次油量稍微多一點（大約四小碗左右），冷油將調好的蛋液慢慢的倒入油鍋中讓其慢慢的凝結。
熱油的話下入蛋液會直接「炸開」，所以我們冷油慢慢加熱這樣做出來之後口感也能嫩更細滑；隨著油溫的升高可以看到蛋液會慢慢的凝結，這期間我們輕微的推動就可以，等到全部的蛋液都凝結成一塊一塊的了之後控油撈出備用。
接著把鍋中的油倒出剩下一點底油，先下入少許青紅椒片稍微煸炒一會，接著將火調小並倒入芙蓉和雞肉，同時再倒入一碗水然後一起翻拌，將芙蓉全部打散且鍋中湯汁沸騰後再加入適量的鹽和白糖進行調味，翻炒均勻後澆淋上少許的水澱粉勾個薄芡然後就可以出鍋了，這道芙蓉雞片至此也就宣告完成了~其實這道菜主要吃的並不是雞肉而是這個「芙蓉」，爽滑的口感再加上細嫩的雞肉吃起來也是別有一番風味，感興趣的小夥伴不妨去嘗試一下哦！