大廚做飯全靠它!教你自製冷凍高湯塊,萬能!
2021-01-21 教你如何做菜想喝美味湯頭，不用屈就於雞湯粉或是濃縮湯塊了，忙碌的你，只要加點聰明和巧思，不需花太多時間，就可吃的好，吃的健康，又保有對好口味的一點堅持，料理的過程將變的更簡單也更省時省工。
聰明高湯簡單作小格狀
美味的高湯，是廚房必備的秘密法寶。無論是加些料煮湯，或炒菜、煮稀飯和下面的湯頭，濃縮食材精華的秘密武器，絕對能讓餐桌上的菜餚增色不少。可是忙碌的現代人，為了每餐用量不多的高湯，很難經常花上2～3小時在廚房裡熬煮，這時利用假日，花點時間將高湯煮好，再分別裝進適當的容器中，放進冰箱冷凍，需要時再取出所需的份量解凍使用，如此一來，不需大費周章，也可以隨時享用美味的湯頭了。
製作高湯的步驟，一點也不複雜，原則上就是雞骨或豬骨，加上去腥材料，處理後放入湯鍋裡煮約2～3小時，並不時撈去浮起的白沫殘渣，煮好後記得要將湯裡所有的食材都取出，浮油也要撈得一乾二淨，放入冷藏可保存2～3天，冷凍後則可放2～3個月的時間，每次使用只取需要的量，因退冰的冷凍高湯塊，容易在退冰過程中滋生細菌，所以千萬不要再放回冰箱重覆冰凍。
冷凍香草塊延長使用壽命
九層塔等這類香味濃鬱的香草類食材，在某些菜餚裡扮演著畫龍點睛的作用，中式菜餚中更是少不了。可是，這些香料買來時常常是一大把，而一次需要的用量卻只有那一點，葉類香草保存時間短，通常剩下的香草只會淪落到在冰箱中爛掉後，遭丟棄的命運。
聰明的你，若想讓脆弱的香草延長使用壽命，可以把洗淨的香草加入水或油，一起放入食物調理機攪碎，再倒入製冰盒中冰凍起來，小小的一塊，用量不多也不少，原來享受美食就是這麼簡單。
雞高湯冷凍塊
雞骨1副
洋蔥1顆
水3500cc
冷凍塊作法
雞骨先以水洗淨後，放入滾水汆燙去血水。
步驟2
再放至流動的水中衝洗乾淨備用。
步驟3
洋蔥去膜切小塊備用。
步驟4
取一湯鍋加水，放入步驟2的雞骨及步驟3的洋蔥塊。以中大火煮至滾沸，再改轉小火約煮2～3小時。一般說來，煮高湯都不會蓋上鍋蓋，因為加蓋煮容易使湯變混濁。
步驟5
取湯杓撈去表面的浮渣後，再將煮好的高湯濾去浮油和其他食材。
步驟6
放置冷卻後，倒入製冰盒中，並放入冰箱冷凍庫冰凍即可完成！
煮高湯的小秘訣
雞骨高湯是高湯類的基本菜色，雞骨可替換成豬大骨或是牛骨，但腥味較重需加入薑片來去腥，若不愛薑片味道，雞骨高湯可改加洋蔥，更增添清甜滋味。
蔬菜高湯冷凍塊
高麗菜200克
紅蘿蔔100克
洋蔥1顆
蕃茄1顆
水3500cc
1. 將高麗菜、紅蘿蔔和洋蔥分別洗淨瀝乾水份，切小塊狀備用。
2. 取一湯鍋加水，放入作法1的食材，並以中大火煮至滾沸，再改轉小火煮約2～3小時，取出鍋中的食材，並過濾掉高湯中的浮渣。
3. 放置冷卻後，倒入製冰盒中，並放入冰箱冷凍庫冰凍即可。
芙蓉面線
蔬菜高湯冷凍塊150克
蛋2顆
面線1把
鹽1茶匙
蔥花1大匙
水150cc
1. 取蔬菜高湯冷凍塊與水一起放入鍋中加熱。
2. 待高湯煮至滾沸後，放入打散的蛋煮熟，加鹽調味備用。
3. 另取鍋加入適量的水（份量外），待水煮至滾沸，放入面線煮約1分鐘後撈起，並放入作法2的高湯中。
4. 食用前，再撒上蔥花即可。
紫蘇葉冷凍塊
紫蘇葉30克
水1大匙
紫蘇葉略洗淨瀝乾水份後，和水一起放入食物處理機中絞碎。
將作法1的食材倒入置冰盒中，並放入冰箱冷凍庫冰凍即可。
美味小秘方
加入水主要是讓絞碎的葉片汁液，不要過於濃稠，且在冰凍保存中若是有加水會較保溼，口感較不幹，水亦可替換成色拉油。
紫蘇鮭魚拌飯
紫蘇冷凍塊1塊
熱白飯1碗
鮭魚200克
鹽1小匙
1. 鮭魚洗淨略拭乾水份後，均勻撒上鹽。
2. 將作法1的鮭魚放入烤箱中，以200℃的溫度烤約10分鐘後取出切成碎片狀。
3. 將紫蘇冷凍塊及作法2的鮭魚，加入熱白飯中拌勻即可。
冷凍塊材料
九層塔葉50克
油1大匙
1. 九層塔葉略洗淨瀝乾水份後，和油放入食物處理機中絞碎。
2. 將作法1的食材倒入置冰盒中，並放入冰箱冷凍庫冰凍即可。
大小容器都可用
可依照每次需求的用量，利用各種大小不同的容器。如果是預計要拿來煮湯，可用大一點容器裝，但若是保存用量較少的香草類，用製冰盒較適當。
塔香海瓜子
海瓜子600克
蒜末1大匙
辣椒末1茶匙
白酒2大匙
九層塔冷凍塊1塊
鹽少許
1. 熱油鍋，待油燒熱後爆香蒜末、辣椒末。
2. 將九層塔冷凍塊放入作法1的鍋中。
3. 再放入海瓜子和白酒，拌炒至海瓜子的殼全部打開。
4. 最後再加上少許鹽調味即可。
【版權歸原作者所有】
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