說到高湯，可能很多人會想到麵館裡面的湯底，一般加入了高湯的麵食，吃起來味道都特別的濃鬱，所以高湯可以稱之為中式烹飪中很重要的調味法寶，加上它種類繁多，一般比較常見的就是豬骨高湯，這種高湯大部分用於飯店裡面來做一些比較高檔的菜餚，所以飯店裡面炒出來的菜品和家裡面炒出來的菜品味道和口感總是有很大的區別，其實這關鍵的原因就是飯店裡面使用了高湯。
一般飯店裡面會將熬製好的高湯冷凍起來，接著用刀切成小塊，也就是所謂的高湯塊，不管是煮麵條還是炒素菜，往裡面加入一塊高湯塊，炒出來的味道都是特別鮮美的，在家做菜的時候，千萬不要為了提升菜品的鮮味，就去購買濃湯寶來進行添加哦，今天小編就給大家分享下，40年大廚：別傻傻買濃湯寶了，學會自製高湯塊，燒什麼菜都倍香。
【高湯塊的做法】
準備食材：豬大骨，鴨架，豬皮，生薑，料酒
製作方法：
首先將買回來的豬大骨放到清水裡面多清洗兩遍，把上面的血水和碎骨頭渣清洗乾淨，接著將豬大骨放到冷水當中浸泡，隨後往裡面加入適量的陳醋，這樣不僅能夠起到清洗血水的作用，還能夠軟化豬大骨中的營養物質，這樣在燉煮的時候，能夠更好的將骨頭中的營養燉煮出來，大概浸泡30分鐘即可。
接著把鴨架放到清水裡面去除血塊，浸泡五分鐘，然後往鍋中加入足量的清水，把浸泡好的豬大骨，鴨架和豬皮放到鍋中，加入生薑片和適量的料酒，燉煮十分鐘後將其撈出，放到冷水裡面過一下，再把煮好的豬皮內層的油脂刮掉，這樣可以去除一部分的腥味，還能夠讓湯汁減少油膩感。
再次往鍋中倒入足量的清水，加入生薑片大火燒開，將所有的食材全部放到鍋中，大概用小火燉煮四個小時，這個時候豬大骨上面的骨肉就會分離，脆骨部分軟嫩，湯汁喝起來會粘嘴巴，那麼這個時候就可以用勺子將表面的浮沫撇去，再把鍋中的湯汁過濾出來，等到放涼後，分裝放到冰箱裡面冷凍保存即可。
烹飪小貼士：
1、整個熬製的過程中，除了生薑，不要放任何的調味料，因為像花椒，八角，桂皮那些香料會掩蓋住湯品的鮮味，食鹽最好是在做菜的時候再進行添加，這樣更好的控制鹹度。2、這樣做出來的高湯塊，沒有香精，色素和防腐劑，口感也會更加的鮮美，比濃湯寶好多了，所以大家不妨試著在家做一點，這樣在做菜的時候放進去，絕對能夠增鮮不少。