今兒就給大家介紹一道美味的俄式薄煎餅（blini）。按照俄語，blini已經是複數形式了。但隨著它在英語世界裡的普及，現在提到它的複數形式時，一般說來還要加個s，就是blinis。
blini是斯拉夫民族的傳統美食，歷史可以上溯到東正教統治俄羅斯之前。最早的時候，它是節日性的美食，一般在冬季結束的時候吃，用來禮讚太陽的重生（放在停暖前夕發倒也合適哈）。這個習俗呢，自然後來是被東正教給吸納了。不過這種美食，卻逐漸傳遍了西方，而且不再是節日專供，成為了餐桌上的日常美食。
blini和我們更熟悉的美式鬆餅（pancake）很相近，主要區別一是在於blini用的是麵粉和蕎麥粉、小米粉等雜糧的混合，而pancake只需要用到麵粉；二是在於，blini加的是酵母，需要一個啟發的過程。
不止餅體不同，這兩種薄餅的吃法也不同。美式鬆餅更常見的是做成香甜口味的，直接吃，或者蘸點楓糖漿、果醬什麼的。但blini最常見的吃法是鹹的，更確切的說，是像法式薄脆那樣，在餅上疊上燻魚、火腿、芝士等各種食材。這麼一弄，原本質樸的小餅立刻精緻了起來。
今天呢，我就教給大家基本的俄式薄煎餅（blini）的做法，外加它的6種不同口味的搭配方法。
文中單位換算：
1杯=250ml
1大勺=20ml
1茶匙=5ml
基本俄式薄煎餅
成品為35個
【用料】
牛奶150ml
蕎麥粉70g
高筋粉70g
鹽1茶匙
葛縷子2茶匙
雞蛋2個，蛋清蛋白分離
乾酵母4g
酸奶油100g
黃油25g
【做法】
1、牛奶熱開。熱奶的同時，往碗中倒入幾種麵粉、鹽、葛縷子，蛋清蛋黃分離。
2、牛奶煮到剛剛開始沸騰時就離火，倒入酵母攪勻，接著倒入蛋黃和酸奶油攪勻。你需要狠狠的快速的攪拌，否則蛋黃熟了就攪不勻了。
3、將鍋中的混合物緩緩倒入麵粉碗中，邊倒邊攪成順滑的糊糊，包上保鮮膜放溫暖的地方啟發1小時，直到。它不會發的很大，只會膨脹一點點，表面出現許多泡泡。
4、蛋白打出軟軟的尖峰，然後舀進混合物中小心拌勻，不要畫圈。徹底混合均勻後，包保鮮膜繼續啟發2小時。
5、做之前，往一口大炒鍋中倒入黃油，中高火融化。一次舀1茶匙麵糊倒入鍋中，煎到表面冒泡然後翻面，繼續煎1分鐘左右，直到變成金棕色。煎的全過程會很長，所以最好把烤箱開在90度上，把先煎好的放進烤箱中保溫。
煙燻鱒魚薄煎餅
總計時間：15分鐘
成品為20個
【用料】
大蒜香草風味芝士160g
煙燻鱒魚200g，切薄片
新鮮蒔蘿枝條少許
【做法】
往每個薄煎餅上抹上芝士，頂上擺上煙燻鱒魚和蒔蘿，再撒適量鹽和胡椒粉就可以了。
火腿芝士薄煎餅
總計時間：15分鐘
成品為20個
【用料】
意式火腿(prosciutto) ①10片，切兩半
日曬番茄幹罐頭180g，瀝乾
醃過的菲達乳酪(fetta) ②320g，捏碎
新鮮歐芹葉少許
【此處是嘮叨】
① 西餐常用肉類熟食的介紹戳這裡→培根、火腿、香腸...一帖看全常見西式肉食
② 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
【做法】
往每個薄煎餅上鋪上火腿、番茄幹和芝士，撒適量鹽和胡椒粉，再撒上歐芹就可以了。
甜菜薄荷芝士薄煎餅
總計時間：15分鐘
成品為20個
【用料】
山羊乳酪100g，捏碎
紅菜頭罐頭200g
細細剁碎的核桃2大勺
新鮮薄荷葉少許
【做法】
往每個薄煎餅上抹上山羊乳酪，頂上撒上紅菜頭、核桃碎和薄荷葉，撒適量鹽和胡椒粉就可以了。
青醬橄欖芝麻菜薄煎餅
總計時間：15分鐘
成品為20個
【用料】
羅勒青醬(basil pesto) ①1/2杯
酸奶油2大勺
烤彩椒130g，切條
罐頭夾心橄欖20顆
芝麻菜少許
【此處是嘮叨】
① DIY方法戳這裡→經典青醬意面（pesto pasta）和它的 5 重變奏
【做法】
青醬、酸奶油拌勻，撒適量鹽和胡椒粉。往每個薄煎餅上塗上青醬混合物，頂上倒上彩椒、橄欖和芝麻菜就可以了。
煙燻三文魚薄煎餅
總計時間：15分鐘
成品為20個
【用料】
鮮萊巴奶(labneh) ①200g
黃瓜1根，縱向切成帶狀
煙燻三文魚 ②300g，戳碎
檸檬皮擦的蓉適量
【此處是嘮叨】
① 鮮萊巴奶是原產於黎巴嫩的一種酸奶，淘寶上有賣的，買不到的話就用希臘酸奶代替。
② 原文用的煙燻三文魚是熱燻三文魚，具體介紹戳這裡→八道三文魚料理， 教你360度立體玩轉三文魚這種三文魚咱這不太好買，就買普通的煙燻三文魚就可以了。
【做法】
往每個薄煎餅上塗上鮮萊巴奶，鋪上黃瓜、三文魚，撒上檸檬皮蓉，再撒適量鹽和胡椒粉就可以了。
牛油果聖女果辣腸薄煎餅
總計時間：15分鐘
成品為20個
【用料】
牛油果2個，切兩半
大蔥1根，細細剁碎
青檸汁2大勺
薩拉米腸10片，切兩半
聖女果10個，切兩半
芫荽葉少許
【做法】
牛油果肉舀進碗裡，倒入蔥花和青檸汁，撒適量鹽和胡椒粉，拿把叉子碾成粗粗的泥。往每個薄煎餅上塗上牛油果泥，鋪上薩拉米腸和聖女果，撒上芫荽就好了。