10月辣椒正當季，教你做正宗剁椒醬，最簡單的方法，做出最好吃的味道，收藏了！
現在是10月下旬，正是辣椒成熟收穫的季節。辣椒的吃法有很多，最常見的就是做紅油辣椒，剁椒醬、泡椒、油潑辣子等等。今天教大家做剁椒醬，剁椒醬最初是貴州的特色美食，現在湖南、四川、江西等地都廣泛流傳。不僅可以做菜品的配料，還可以當作下飯菜，都是非常美味。
剁椒醬的做法很多，有的還需要各種香料，有的還需要淋熱油，不同的做法對應不同的味道。今天教大家做正宗的剁椒醬，用最簡單的做法，做出最好吃的味道。
食材：新鮮的辣椒、大蒜、生薑、食鹽、白糖、高度白酒。（這就足夠了，不需要其他配料）
辣椒可以根據自己的口感自由選擇，小米辣、二荊條、七星椒、黃貢椒、內黃新一代等等，都可以。關鍵是要新鮮，然後快速清洗乾淨，放在陰涼通風處晾乾表面的水汽。記住最好是衝洗乾淨，不要浸泡太久，否則會吸收生水，影響口感，還容易壞掉。
把準備好的辣椒摘掉蒂把兒，切成小碎塊，大蒜剝皮切碎，生薑削皮切碎。再準備一個乾淨的，無水無油的大盆，倒入切好的辣椒、大蒜、生薑。然後倒入食鹽、少許白糖，攪拌均勻。可以沿著一個方向，多攪拌一會，等到略微有上漿的感覺，就可以了。
準備一個乾淨的無水無油的玻璃罐，把攪拌好的辣椒裝進去，瓶口留少許空間，辣椒醬按壓緊實，然後最上面倒入少許高度白酒。目的一方面是殺菌消毒，另外就是增加風味和口感。最後放在陰涼避光出發酵2天，就可以食用了，吃不完的就放入冰箱。
好了，上面就是正宗剁椒醬的做法，其實方法非常簡單，但是味道卻很好吃。這種方法做出的剁椒醬，最能體現脆、辣、鮮、香的特點，真正做到了色香味俱全。而且發酵過以後還含有大量的胺基酸和乳酸菌，不但味道好吃，開胃下飯，還有助於消化。好了，介紹完了，喜歡本文，歡迎分享。