明日大暑，就吃這肉，煮一煮拌一拌味美鮮香，清涼美味營養全！
三伏天，天氣炎熱，很多人都表示沒有胃口，不知道該吃些什麼，或者想吃點肉又怕上火，總之就是很尷尬。都說應該吃涼拌菜，既簡單又開胃。可是每天都吃一些素的涼拌菜又怕營養跟不上，今天就給大家推薦一道適合夏天的涼拌肉菜，涼拌麻椒雞。其實，這是新疆的一道傳統菜，它廣泛流傳於四川、重慶等地，成為川菜的代表之一。滋味鹹鮮，質地柔軟，清爽可口，特別是喜歡吃辣的人，有口福了。
伏天想吃肉，又怕上火怎麼辦？像我這樣做，開胃解暑又解饞！我第一次吃麻椒雞就喜歡上它了，去骨吃起來更容易，肉又多，它沒有骨頭也沒有殘留物，香味濃鬱，味道獨特。麻椒雞要想好吃，做法很簡單，掌握四大技巧。
第一，選購雞腿，一定要調大個的，肉質緊緻，有天然的腥味，肉色自然有光澤，沒有血塊等髒東西。
第二，煮雞肉時，加入少許料酒和姜，可以去腥，增加美味。
第三，雞腿煮熟即可，不易煮太長時間。雞腿怎樣是成熟了呢？如果裡面的雞肉顏色是白色的，就證明它熟了。
第四，麻椒雞的口味完全可以自己掌握，多放什麼少放什麼都是可以的。
配料：雞腿、紅辣椒、青椒、韭菜、香菜、姜、少許鹽、料酒。
1、雞腿洗淨瀝乾水分。如果是冷凍的雞腿，提前一晚或四個小時從冰箱中取出，解凍不需要等待，最好是自然解凍的肉類口感會更好。
2、在煮沸的鍋內加入適量的水，然後加入雞腿、生薑和一匙料酒。把雞腿煮熟，取出冷卻。其他生薑、料酒可去腥味，增加雞胸的嫩度。
3、青椒和紅辣椒洗淨，切成3個小圓，紅椒切絲。把韭菜和香菜切成段。也可以加一點洋蔥、茴香，會特別好吃。青紅辣椒讓整道菜看起來更加有食慾。
4、將雞腿煮熟，放涼，戴上手套，沿著雞腿骨紋，用手撕成小片雞肉。你可以看到雞腿肉的質地清晰，並有肉的香氣。
5、把雞腿絲放入盆中裡，再把準備好的配料放進去。
6、再將雞湯調料包好，油包入，攪拌均勻，即可食用，麻辣醇厚，肉質豐富，特別好吃。把雞肉絲攪拌一下，靜置10分鐘，味道會更好。
【溫馨提示】
1、用雞腿做的麻椒雞比整隻雞香，肉多骨少。
2、解凍和儲存技巧：購買的肉可以分成小袋，如果一次只解凍一袋，肉就不會反覆解凍，影響品質。
3、煮雞肉時，不要扣蓋，很容易溢出。煮熟後，取出，如果煮得太久，雞肉就會失去味道。
這道麻椒雞，你學會怎麼做了嗎？自然清熱，沒胃口的時候，做麻椒雞，肉質鮮美醇厚。
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