歷史著名小吃煎、嫩、汪、香的鳳翔豆花泡饃

2021-01-09 陝西法制網

豆花泡饃是秦地西府雍城著名小吃，歷史悠久，源遠流長。相傳，北宋大文學家蘇軾任鳳翔通判時，嘗過豆花泡饃後，讚不絕口：「東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難捨口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也!」金玉瓊漿"說的就是豆花泡饃，其中"金"說的是金黃的饃片，"玉"指的就是豆花，"瓊漿"是對豆漿的美譽。（如果您喜歡美食，請關注作者；如果您喜歡本文，請點讚收藏；如果您還有什麼意見，請在評論區交流）

鳳翔豆花泡饃吃法的特點是：煎、嫩、汪、香，即豆花又白又嫩、豆漿又濃又煎、辣子油要又汪又香，食後味道鹹辣清香，營養高易消化，經濟實惠。鳳翔豆花泡饃現在已成為寶雞地區人們的早餐之一。

下面給大家介紹一下鳳翔豆花泡饃的具體做法。豆花泡饃其「饃」是選用上等的麥麵粉，發酵後放在案板上，再往裡加乾麵粉和少量食鹽、花椒粉、小茴香反覆揉壓，直至把酵的軟面揉成硬麵團後，擀成與鍋底同樣大小的圓形，放在鍋裡用文火烙熟。做成的鍋盔厚約6~7釐米，顏色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚。用快刀削成寬約6釐米、厚0.2釐米、長薄片8釐米的薄片，形似金葉。豆花和豆漿製作要選優質大豆，用無汙染的水把洗乾淨的大豆浸泡一疍夜，用石磨磨出豆漿，盛出三成濃豆漿備用，其餘的豆漿用酸漿水點豆花（比用石膏的豆花好吃）。辣椒油採用上好的辣椒，佐以花椒、大香、桂皮、乾薑、丁香、良姜、砂仁、草果、香果等配料磨成細粉，做法可參照前一篇岐山擀麵皮辣椒油的做法。

將切成薄片的鍋盔倒入豆漿煮約1、2分鐘時間，然後盛入碗內，舀兩勺熱豆花放鍋盔上，澆上豆漿，加上少許食鹽和辣椒油，撒上蔥花和香菜末，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的豆花泡饃就可以上桌了。吃上一口，你會感到豆花的絲滑，鍋盔的筋道，豆漿的濃香，加上點睛的那勺油潑辣子，真是美哉。難怪鳳翔人常說：「白湯雪花紅油轉，不覺吃了九十年。」

作者/來源：德泉3698

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