哈嘍大家好，我是小鵝愛美食，今天來給大家介紹一款超級開胃的酸辣湯的做法。小編自小生活在長江以南，飲食習慣和口味多偏向於南方，而北方人煮湯慣加澱粉成糊，我一向不太習慣。一次跟朋友在外面吃燒烤，老闆免費送了一碗酸辣湯。起初並不想嘗試，結果率先喝了的朋友們都連連稱讚，在朋友的鼓動下嘗試了一口，出乎意料地好喝，酸中帶點微辣，一口下去渾身上下順暢又舒坦。忍不住叫老闆再上了一碗。回家就嘗試了下，發現做法也挺簡單的，從此家中又多了一道常備菜。感興趣的同學也可以嘗試著做一下。
首先準備原材料，買一塊豆腐豆腐，常見的水豆腐即可，不要買盒裝嫩豆腐也不要老豆腐。嫩豆腐容易散，老豆腐口感又不好。水豆腐既嫩又不會太軟，用來煮湯最合適。也不要買多了，容易放壞。還需要一個雞蛋，少量木耳，建議買幹木耳回來自己泡發，溼木耳不禁放，菜場買的一般品質都不太好。胡蘿蔔、香菇、生菜各買一些。再就是一些調料：生抽、鹽、胡椒粉、醋、澱粉。
將豆腐衝洗一下，切成小拇指粗細的絲，也可以切成0.5cm厚的小薄片。胡蘿蔔洗淨，用削皮刀削乾淨皮，切成蘿蔔絲。火腿腸去皮，用刀斜著切成片或者豎著切成絲都可以。都切好以後放進乾淨的盤子裡備用。
取十幾顆小幹木耳，放進清水裡泡發。如果買的香菇幹，也取十來顆一起放進去泡發。泡發以後撈出洗淨，瀝乾水分。注意乾貨裡面有很多的灰塵和雜質都藏在縫隙裡，洗的時候一定要仔仔細細地搓洗。木耳用刀切成條，香菇去掉根部，也切成條。香菜洗淨切成小段。這些都處理好後放進另外一個盤子裡備用。
雞蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器攪散。再拿一個碗，倒入少量澱粉，再倒一些清水，攪拌均勻至無乾粉狀即可。鍋清洗乾淨，加入適量水，大火燒開後，轉中火，放入準備好的香菇、胡蘿蔔、木耳，煮到香菇的側面由白色變為略微透明的顏色，再把豆腐、火腿放進去煮一會兒。煮到水再次燒開，放入一勺生抽、適量鹽。
倒入事先準備好的水澱粉，用勺子攪拌一下，這時可以看到湯慢慢變得濃稠。喜歡喝稠一些的還可以多加一些水澱粉。然後調至中大火，倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌一下，就可以看到滿鍋的蛋花了。再加一大勺醋。如果是米醋或者涼拌醋可以多加一些，陳醋味道比較重，就可以少加一些。再加適量的胡椒粉，儘量用黑胡椒粉，辣味比較重。轉大火燒開後，再煮個十秒鐘，關火，加入切好的香菜段，攪拌一下，一碗開胃又暖心的酸辣湯就做好啦。
酸辣湯是一款既適合冬天也適合夏天的快手美味。夏天空調房裡待時間長了，人的食慾會降低，一碗酸辣湯，不僅讓人食慾大開，胡椒的辣味還能使毛孔張開，更多的排汗排出熱量，從而渾身舒暢。做酸辣湯雖然簡單不易失手，小編仍然有幾句提醒需要大家注意：1、雞蛋最好不要用冰過的，容易糊鍋，並且最好是一邊倒雞蛋，一邊用筷子攪拌，這樣做出來的蛋絲才更細更漂亮。2、各種調味料和原材料都沒有絕對的數量限制，各位根據自己的喜好來酌情添加即可。好了，今天的酸辣湯教程就到這裡了，喜好的朋友還請多多關注哦，下期再見~