吃豬肝能預防貧血，還能有效地補充維生素A
每百克豬肝含蛋白質22. 7克。其礦物質鐵含量為7. 9毫克、維生素A為4. 9-10. 7毫克、維生素B2為2. 41毫克，維生素B12為52. 8微克，它還含有較多的鋅、硒、葉酸等。
豬肝的膽固醇和嘌呤的含量很高，分別為368-400毫克和220毫克。
豬肝是維生素A含量極高的食物，遠超過蛋、魚、肉類。維生素A的重要功能是維護眼睛的暗適應能力和保持皮膚與黏膜上皮細胞的完整性。缺少維生素A的人，夜間視物能力降低，眼球乾澀，易疲勞，皮膚粗糙，免疫力下降。成年男子缺少維生素A, 影響精子生成。兒童缺少維生素A, 發育會受影響。經常使用電腦和在日光燈下工作的人，維生素A的消耗量增大。
豬肝的鐵含量大，約為豬肉平均含量3倍，且同樣是血紅素鐵。鐵是造血的必需成分，血紅素鐵進入人體後，容易吸收，利用率高。患輕度貧血的人，一周吃一次豬肝，每次50克，貧血便可能被糾正。
維生素A是中國居民普遍缺少的一種維生素，平均攝入量僅為需要量的61.7%。鐵也是相當多的中國人缺少的一種礦物質。豬肝富含維生素A和鐵，還含有大量的優質蛋白質，所以，豬肝是適合中國居民用以防控維生素A缺乏和缺鐵性貧血的良好食物。對兒童、產後和行經期間的婦女，特別是缺少肉食供應地區的居民，以及平素少吃肉食的人，尤為適宜。
豬肝的維生素B12含量豐富。維生素B12能促進紅細胞的發育成熟，預防惡性貧血，還具有促進核酸和蛋白質合成的作用，對嬰幼兒的生長發育至關重要。所以，幼兒在斷奶添加輔食時，不能忽視豬肝。英國有人報導，維生素B12能降低體內高半胱氨酸含量，有助於預防老年性痴呆。因此，食用奶、蛋較少而有可能缺少維生素B12的中老年人，選擇豬肝便是獲取維生素B12的較好途徑。
豬肝含有的維生素B2與礦物質硒、鋅的量，也是較高的，它們有提高人體免疫力的作用。
中醫認為，豬肝性溫，味甘苦，有補肝、養血、明目的功效。
豬肝可炒、煮、蒸、醬吃。炒吃豬肝，一定要用新鮮健康的豬肝做原料。由於看起來質量很好的豬肝，也可能存在寄生蟲卵或其他病原體，因此，若炒的時間短，就不能將病原體全部殺滅，人吃後就可能染病。所以，炒的時間不能短於5分鐘，且要用旺火，務使豬肝裡外都變成灰褐色才可。蒸、煮豬肝，也一定要充分加熱。切忌為追求鮮美口感而吃帶血絲的「嫩肝」。
肝臟是豬體內的解毒器官，所帶的血液中會殘留有毒素，因此，在烹調前應儘量除去肝中的血液。方法是：在水中至少浸泡1小時，或將其切片後，放在清水內用手輕輕抓洗。如此處理過的肝臟，烹調後還能去除血腥味，吃起來口感會更好。
豬肝是高膽固醇食物，人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，此量相當於70克豬肝的含量。因此，即便是為了補血，吃豬肝也不可一次多吃，更不可食之過頻，通常，血脂不高的人，一次食量以不超過50克為宜，一周不超過1 次為好。不能太多地吃豬肝，還因為豬肝維生素A含量很高，如食之過多會發生維生素A中毒，可導致中老年人發生骨質疏鬆，對孕婦則能造成胎兒畸形。孕婦最好通過其他方式補充維生素A, 豬肝只可偶爾食之。
吃豬肝時，最好同時吃些大豆製品，因為豆製品中的豆固醇的結構與膽固醇相似，能減少後者的吸收。
豬肝是高嘌呤食物，痛風病人當禁食。
購買豬肝，一定要選擇經過檢疫的肝臟。一般而言，質量好的豬肝的特徵是：質地均勻軟嫩、表面光滑、顏色赭紅。如果顏色灰暗或紫紅、質地硬實、表面或切面有出血點和灰白色斑點或塊，便可能是病豬的肝臟。
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