河粉是將粘米洗淨後經過浸泡再磨成粉漿，用簸箕上籠蒸熟，冷後再切成寬條狀而成。小時候，鄰居就是做河粉的，每天一大早，還未起床就已經聞到了蒸製河粉過程大米散發出來的清香味。
這時候，母親就去鄰居家買幾斤河粉，放幾個家裡的土雞蛋，再抓一小把客家鹹菜，炒鹹菜河粉給我們吃。炒河粉裡放了一點父親做的辣椒醬，微帶點辣味，再加上河粉的米香味，味道至今讓人難忘。
扯遠了扯遠了，回歸主題，今天不是做廣西幹炒河粉，而是做廣東幹炒河粉。只是每每看到河粉，想起了小時候吃過的味道。
廣東幹炒河粉，是一道經典的廣式小吃，不管是在早餐還是夜市，伴隨著熙熙攘攘的人群，總能看到路邊炒河粉的攤位。大火爆炒下的河粉，帶著誘人的香氣，總能引起走過路人的駐足停留，炒上一份，早餐或宵夜也就解決了。
只是外面炒的河粉放油太多，還沒吃完，就覺得太油膩，所以還是喜歡家裡炒的，放油較少，吃得更加健康。下面一起來看看家裡炒河粉的具體做法吧。
廣東幹炒河粉【準備原料】河粉、雞蛋、胡蘿蔔、青菜、豆芽
【準備調料】鹽、生抽、胡椒粉、白糖
【製作過程】1、把胡蘿蔔去皮切細絲，再把青菜梗切條狀。配菜隨意，喜歡吃什麼放什麼，洋蔥、韭黃、芹菜味道也不錯。
2、重點要講一下河粉，菜市場買回來的河粉是粘連在一起的，所以我們在炒之前要把河粉撕開，這樣炒出來的河粉條條分明，更容易上色，味道也更加均勻。
3、起鍋倒油燒熱，把雞蛋打散放入鍋裡炒至雞蛋凝固，雞蛋比較吸油，這一步可多少點油。
4、接著放胡蘿蔔絲炒軟，提前過油炒的胡蘿蔔絲更容易熟透。
5、然後開大火，放入河粉，力氣大的可以不斷地顛鍋翻轉河粉，儘量不要用鏟子，河粉會斷，碎成一鍋就很影響食慾了，若是力氣小的女生可會筷子輔助翻炒防止粘鍋。
大概大火爆炒2分鐘，炒至河粉呈透明色、變軟，接著調入生抽和一點點白糖繼續開大火用筷子翻勻。
6、最後放入豆芽和青菜梗，調入適量鹽和胡椒粉，開大火翻炒至豆芽斷生即可出鍋。
7、這樣炒出來的河粉不碎也不粘鍋，放油少，也不覺得油膩，嘗嘗味道 ，嗯~是路邊攤的味道。在家也能炒出飯店味道，感興趣的不妨試試。
玉米飯後總結：1、河粉記得要撕開再炒，味道才會均勻。
2、雞蛋吸油，炒雞蛋可稍稍多放點油。
3、炒的時候，一定要大火快炒，河粉才香，炒至時間不能太長，不然河粉會碎。
4、儘量不要用鏟子翻動，可用筷子輔助輕輕翻動。