本期導讀：做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃
河蚌是一種水生動物，又叫：河蛤蜊，是一種非常普通的水產品，很多人喜歡吃河蚌，河蚌是一種營養價值很高的河鮮，而且肉質鮮美滑嫩，因此深受人們的喜愛，它具有補血去疲勞、去水痘、美容養顏，河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。
不知道大家在家中製作河蚌的時候有沒有發覺到這樣一個問題，就是河蚌肉不管是短時間的爆炒還是長時間的燉煮，做出的河蚌咬不動嚼不爛，像塊膠皮一樣，其實做河蚌是有小竅門的，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃，不會咬不動，嚼不爛，下面一起看看我是怎樣做的：
【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、幹辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裡面的泥沙洗乾淨。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裡漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裡面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。
把河蚌肉用擀麵杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
2.把河蚌切成條。
3.韭菜切去根部，再切成段，幹辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香。
5.下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用
6.鍋內再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。
7.下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：把河蚌肉用擀麵杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。炒制時要大火快炒，炒至斷生即可，炒時間長了把肉就炒老了。
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