導讀：春天，艾葉的好吃做法，和雞蛋一起煎，鮮香味美，沒澀味，很下飯，是當季不容錯過的時令美食，太香了，給肉都不換。
春季，萬物復甦，山間田野到處充滿生機，樹木生長，綠草如茵。菁菁綠草間，長著一種葉面尖細，正面青翠，背面絨白的小草，它的味道芬芳，很多認識它的人，遇到都不會錯過，它就是艾草，艾草又叫艾葉、艾葉草、艾蒿。
三月，正是艾葉飄香時，清明時節，清明粿之一，就是用它來做成艾葉餈粑，這不僅體現出民俗的飲食文化，更體現出民俗的節日內涵，更豐富了人們的餐桌與生活。艾葉可不僅可以用來做艾葉餈粑哦，還可以用來做菜呢，做得好，沒澀味不說，還很下飯呢。
艾葉是當季不容錯過的時令美食，除了做餈粑，還可以用它與瘦肉雞蛋一起煮湯，今日再分享一個艾葉的好吃做法，就是用它與雞蛋一起煎，煎雞蛋之前要先將艾葉做處理。
下面看看艾葉煎雞蛋的具體做法吧。
【艾葉煎蛋】
【準備材料】：艾葉100克、雞蛋3個、鹽、生抽、食用油各適量。
【具體做法】：1、首先，先將摘回來的艾草處理好，去掉老黃葉，老梗，只留著嫩葉；將處理好的艾草用清水泡洗乾淨，洗掉塵土，撈起並瀝乾水分；鍋裡燒開水，放入一勺鹽和食用油，將瀝乾水的艾葉放入鍋中焯水，艾葉斷青後翻轉，煮至1～2分鐘後撈起，用涼水浸泡。
2、將艾葉從涼水中撈起擠幹水分並切碎；將雞蛋打散，加入少許鹽和生抽調味；把碎艾葉倒入蛋液中，攪拌均勻。
3、熱鍋，平底鍋放一些油，將艾葉蛋液倒入平底鍋中，煎好一面再翻轉煎另一面。
4、煎至結塊，即可關火盛出。煎久一點會香一些，但口感會老，吃起來沒那麼嫩。翻轉後就可以關火，用餘溫烙就可以了。
艾葉煎蛋，艾香味濃，蛋味飄香，簡單又好吃的時令美食。焯水後的艾葉沒有苦澀味，鹹香適宜，非常下飯，給肉都不換哦。
艾葉煎蛋，當季一定要吃的時令美食，錯過了將要等明年了，喜歡的親們一定要試試哦。
溫馨提示：
艾草本身就很乾淨，因為它本身的氣味就有驅蟲功能，幾乎不長蟲子，艾葉焯水後能去掉苦澀味，焯水時加些鹽和油使艾葉更青綠。
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