雞蛋羹賣相不好?可能你是少了這一步
文/南音
雞蛋羹是北方人最喜歡的早餐之一，是很多小朋友最喜歡的佳餚美味。雞蛋羹的營養價值極高，而且入口即化，甜而不膩，是很多學生黨喜愛的營養早餐啊。在長身體的時候，一碗雞蛋羹帶給孩子們足夠的營養，促進身體成長發育；在學習的時候，一碗雞蛋羹給疲憊的自己補充體力；在工作的時候，一碗雞蛋羹讓自己的一整天都變得舒暢。雞蛋羹，可謂是「此曲只應天上有」的美味啊！便會讓你醉倒在雞蛋羹的懷抱。但是要想雞蛋羹賣相更好還需要這關鍵一步。
雖然蒸雞蛋羹看起來特別容易，但是如果沒有一定的技巧，蒸出來的口感不會那麼好，甚至賣相也不好。外婆每次蒸出來的雞蛋羹不僅鬆軟滑嫩、清香滑口，賣相也特別好。外婆的雞蛋羹做得如此之好是因為她在蒸雞蛋羹時多加了一道程序，所以做出來的雞蛋蒸的口感極佳。這個技巧其實就是把調好的蛋液用篩子過濾一次，這樣做出來的雞蛋羹就能像布丁一樣嫩滑，賣相誘人。接下來我們就來更加詳細地介紹整個烹飪過程，幫助大家做出美味的雞蛋羹。
第一步：首先準備一個碗和若干個雞蛋。先把雞蛋打進碗裡，然後用筷子沿著一個方向緩緩將雞蛋攪拌均勻，攪拌過程中避免速度過快而產生細小的泡沫。準備碗的時候我們要注意儘量不要選擇導熱慢的陶瓷碗，也不要選擇碗壁和碗底厚的碗，這樣取出來的時候不僅容易燙手，而且雞蛋羹蒸的速度也會變慢，時間被拉長，從而影響了口感。
第二步：準備一碗溫水，沿著碗壁緩緩倒入。倒水的時候要用筷子沿著一個方向輕輕攪拌，雞蛋和水的比例大概是1：1，如果想要更嫩一點，可以選擇2：3。切記一定不能用熱水，因為雞蛋液遇到熱水時會被衝成蛋花，這樣蒸出來的雞蛋羹容易成塊，甚至可能硬底。也不能加生水，加入生水後，雞蛋羹會出現小蜂窩，影響了美觀和口感，還造成了營養的損失，只有溫水才可以讓雞蛋羹處在一個適宜的口感度。
第三步：將少量食鹽加入到已經放好水的雞蛋液中，再次用筷子沿著一個方向輕輕攪拌。加入食鹽之後的蛋雞液會變得更稀，顏色也更亮，增加了美觀程度,但切記是少許，不可以多放。然後用一個密度小一點的篩子將雞蛋液過濾一遍，將無法過濾的這些結塊的雞蛋液再次攪散，重複進行過濾工作，直到雞蛋液被全部攪散。沒有細紗網的話也可以其他類似於篩子的東西代替。
第四步：把適量的水倒進鍋中，燒開之後，將調好的雞蛋羹放進蒸鍋中，用一個小盤子蓋住碗口，這樣能讓雞蛋羹快速被蒸熟，而且鍋內的水蒸氣也不會流到雞蛋羹上。也可以用保鮮膜蓋住，在上邊戳上幾個小孔，避免水蒸氣太多使得保險膜破裂。當然我個人不是很推薦這種做法，因為畢竟不環保嘛，用盤子即環保又省力，何樂而不呢。
第五步：蓋上鍋蓋後用小火蒸6-7分鐘，然後將火關掉，等待5分鐘後再將碗拿出。用小火是因為之前我們已經將鍋中的水燒開，此時蒸鍋裡的餘熱配合上小火便足以把雞蛋羹蒸熟，這樣做出來的雞蛋羹腥味比較淡，口感也會更好。終於，這一碗香噴噴的雞蛋羹出鍋啦，接下來就是按照自己的口味，做出一頓美味佳餚啦！
最後一步：將雞蛋羹取出，用小刀劃出幾道可以到達碗底的縫，然後加上香油、生抽、蔥花等，這時一碗超級美味的雞蛋羹就做好啦。還可以加入花椒或者姜粉，驅寒暖胃，最適合冬天不過了。要強調的一點是：有些人喜歡在調製雞蛋羹的時候就放入生抽、香油等這些調味品，其實這樣做會使蒸出來的雞蛋不新鮮，而且會改變蛋白質本身的結構。所以我們把調味品放在最後一步。
這時，一碗香噴噴的雞蛋羹就出鍋了。細膩的口感，縱享絲滑，讓你醉倒在雞蛋羹的懷抱裡。雞蛋羹蛋白質含量很高，而且雞蛋羹相較雞蛋而言更容易消化，更容易被人體吸收，經過加工之後口感極佳。雞蛋所含有的蛋白質比相同質量的肉、米、海鮮所含的蛋白質都高，所以還等什麼呢，明天早上，加上一道過濾的程序，做一碗鮮嫩的雞蛋羹。