茄子跟大蒜是絕配,就像是吃餃子要蘸醋一樣。在日本,醬燒茄子是一道超下飯神菜,用到的味噌醬是最基礎的調味料之一,相當於中國的郫縣豆掰醬。讓我們一起來看一下具體教程吧!
需要準備的食材:茄子,青椒,大蒜,味噌醬,味醂,白糖,麻油,水
具體做法:
1、先不要處理茄子,茄子切開暴露在空氣中會變黑。所以我們首先處理青椒,把青椒洗淨剖開,去除種籽和內部的筋脈。把青椒切成2釐米見方的小塊,把大蒜切成薄片。
2、準備調味醬,在碗中倒入40克味增醬,40克味醂,然後加入10克白糖,用筷子攪拌均勻。
3、茄子不必削皮,切成2釐米大小的方塊。在鍋中倒入適量的麻油,中餐一般喜歡將麻油用在涼拌菜上面,日式料理直接用來炒菜了。煎日式餃子也喜歡放麻油。
4、將切好的茄子倒入鍋中,快速翻炒,茄子很快就把油吸乾,繼續翻炒一分鐘。加入45克冷水,蓋上鍋蓋,大火加熱4分鐘。通過又煎又蒸的方法,可以快速把茄子變軟。減少茄子的油膩感,多了幾分清香的口感。
5、 看到鍋底要燒乾的時候,開蓋加一點水,以免糊鍋。四分鐘之後,加入切好的蒜片,把調味醬倒入鍋裡,攪拌均勻。加入切好的青椒,翻炒2-3分鐘,青椒變熟。
6、鍋底的醬汁收幹之後就可以出鍋了。
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