導語：蓮藕燉湯，直接下鍋就錯了，多數人不懂，難怪藕湯發黑，賣相差
蓮藕是我們日常生活中常吃的一種蔬菜，進入秋冬季節之後，蓮藕的口感也更好，所以經常出現在我們的餐桌上。蓮藕的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素、礦物質和多種人體所需的微量元素，對人體好處不少。蓮藕不僅能生吃，還能熟食，小編小的時候非常愛吃生的蓮藕，吃起來爽脆甘甜，跟吃水果一樣，非常美味。當然，我們吃蓮藕主要還是熟食，常見的做法有爆炒藕丁、炸藕夾、燉蓮藕湯等等，進入冬季之後蓮藕湯是非常受歡迎的菜餚，老少皆宜，滋補又美味。
說到蓮藕排骨湯，大家都愛喝，不僅營養豐富，湯汁也甘甜爽口，回味無窮。不過在做蓮藕湯的時候，我們要挑選糯藕來做，常吃藕的朋友都知道，蓮藕其實分兩種，一種是脆藕，一種是糯藕。也就是我們說的7孔蓮藕和9孔蓮藕，這兩種蓮藕的口感分別是爽脆和軟糯，不管怎麼烹飪口感都不會變化，所以脆藕比較適合做爆炒、涼拌，而糯藕比較適合煲湯，吃起來粉粉的。買到糯藕之後，我們來做一個蓮藕排骨湯，但是多數人在做蓮藕湯的時候會發現，自己做的蓮藕湯老是黑乎乎的，賣相不太好看，其實這是因為蓮藕與空氣接觸之後氧化變黑的現象，今天小編來教你一招，防止蓮藕氧化， 做出來的藕湯潔白透亮，湯汁濃鬱甘甜超好喝。
蓮藕排骨湯的做法
1.準備需要的食材，蓮藕、排骨、香蔥、生薑（配料可以加黃豆、花生、玉米、胡蘿蔔等等）。2.排骨清水衝洗乾淨，剁成小塊備用。香蔥切小段，生薑切片備用。3.蓮藕切掉兩端，去皮後清水洗淨，孔洞裡面的泥沙一定要清洗乾淨，洗淨切成小塊。準備一個小盆，把蓮藕塊放入盆中，加入沒過蓮藕的清水，再加入適量的白醋下去攪拌均勻，把蓮藕放在盆中浸泡，暫時不用取出，等到需要下鍋的時候再來取即可，這樣就可以防止蓮藕和空氣接觸產生氧化變黑的情況。
4.鍋中加入適量的食用油，油熱倒入排骨下去煸炒，炒至排骨變色，肉質收緊後加入足夠的清水，水量最好是一次性加夠，沒過排骨即可。開大火煮，大火煮開後可以看到水面上有很多的浮沫，把浮沫全部撇乾淨，這個是腥味和異味的來源。5.接著把鍋裡的排骨和湯汁全部倒入砂鍋中，沒有砂鍋也可以繼續放在炒菜鍋裡熬湯。煤氣灶開小火燉煮，鍋中丟入生薑片，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右。6.時間到了開蓋，把蓮藕塊倒入鍋中，繼續燉40分鐘左右，時間到了開蓋加入適量的食鹽和雞精調味，攪拌均勻，再煮5分鐘。最後撒上蔥花即可關火出鍋，甘甜美味的蓮藕排骨湯就做好了。
小提示：蓮藕在切完之後不要直接暴露在空氣中，最好是放在加有白醋的清水裡浸泡，等到要下鍋的時候再把蓮藕取出即可，這樣可以防止白醋與空氣接觸氧化變色。不管我們在炒蓮藕還是燉蓮藕的時候，想防止蓮藕變黑都可以用這一招喲，非常實用。以上就是小編今天要跟大家分享的關於蓮藕排骨湯的做法，蓮藕燉湯，直接下鍋就錯了！多數人不懂，難怪藕湯發黑，賣相差。喜歡的朋友記得給小編點點關注支持一下喲！
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