你真的吃過龍利魚嗎?巴沙魚眉頭一緊,表示嚴重懷疑……

2021-01-11 騰訊網

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在各種營養科普內容中，大家都逐漸了解到：日常飲食要注意多攝入優質蛋白，它們多藏在肉蛋奶中。這個「肉」字包含紅肉&白肉。

其中：紅肉指非醃製的豬肉、牛肉和羊肉，常見的白肉則包括禽肉和魚蝦蟹貝肉。

原本大家對吃什麼肉並沒有特殊要求，但2017年，世衛組織將食用紅肉歸為「對人類致癌可能性較高」級別（2A類），同時將加工肉類歸為「人類致癌物」（1類）。從此，人們慢慢將白肉與健康二字劃上等號，其中又以魚肉為貴。

因為魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，而不飽和脂肪酸中的Omega-3對人體的免疫系統、心腦血管、關節健康都有確鑿的益處，部分魚蝦還富含DHA，對胎兒及嬰幼兒的生長發育都大有裨益，所以大家紛紛將魚肉列入日常餐單。

但另一個問題隨之而來，魚雖美味畢竟多刺，而「挑刺」可不是人人都擅長的本領。

這個時候，超市冰櫃中一種顏色潔白淡粉，形狀扁寬的魚類引起了大家的注意——它價格不貴，無頭無尾無皮無鱗，只有一身嫩肉直接下鍋烹製就好！標籤上標註著它的名字叫做：「龍利魚」。

龍利魚：優質海洋魚類。其肉質細嫩營養豐富、出肉率高，脂肪中富含不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護視力頗有益處。值得一提的是，龍利魚只有中間脊骨，刺少肉多，幾乎沒有魚腥味，味道棒極了。

這簡直是萬能神魚啊！看到這裡是不是立刻想趕去超市採購一番了？先別激動，實際上，你在超市能看到的「龍利魚」絕大部分都是巴沙魚冒充的。

看到這兒你可能有點懵，龍利魚？巴沙魚？這倆魚是長得一樣嗎？是親戚嗎？

別著急，讓我們先看一下「當事魚」的照片

什麼？！這龍利魚和巴沙魚看起來一毛錢關係也沒有啊！甚至……都不是近親哎。

龍利魚or巴沙魚，怎麼分？

說種類：

龍利魚是海魚，屬於鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬，俗稱舌頭魚或鰨目魚。打南邊來了個喇嘛，手裡提著的五斤鰨mà，就是這種魚。

巴沙魚則是無鱗淡水魚類，屬於鯰形目-巨鯰科-巨鯰屬，主要產地是越南，可謂是肥魚好養活，刺少肉還多。

看營養:

龍利魚富含蛋白質和不飽和脂肪酸，有利於心腦血管和增強記憶力，由於尚未大規模養殖，目前鮮魚的市場價約在50~100元/斤，屬於優質海魚。

巴沙魚蛋白質含量不到20%，不飽和酸含量也不高，但產量大、長得快、出肉率高，目前市場價約為20～30元/斤，被稱為「經濟食用魚」。

如果非得說龍利魚和巴沙魚有什麼共性的話，那可能就是它們都無鱗無刺，肉質嫩滑。

「脫了衣服，讓你猜猜我是誰」？

那麼在該如何辨別自己買的究竟是龍利魚還是巴沙魚呢？

龍利魚or巴沙魚，怎麼買？

1秒2招分辨真假龍利魚

每公斤的價格低於百元，絕不是龍利魚。

由於大小和重量不同，真龍利魚（鮮魚）每公斤的價格區間在120元（個頭小）-260元（大個頭），如果每公斤魚肉低於百元，基本就可以判斷為巴沙魚冒充。

真龍利魚都是整魚賣，基本沒魚柳。

要買到真正的龍利魚，商家店鋪中應該都是下圖的整魚造型，。一來市面的龍利魚體型普遍偏小一些，做成魚柳後會更「小巧」賣不上價；二來做成魚柳也浪費食材，所以都是整條魚出售。

此外，即便是買巴沙魚，其魚肉質量也取決於養殖水的條件和餵養飼料的質量。

巴沙魚魚肉一般分為白色、粉色（或淡粉色）、黃色（或淡黃色）。其中，白色為最佳，粉色稍差，黃色最差。但無論怎樣，巴沙魚都是性價比較高的「經濟食用魚」，而且肉質軟嫩，基本沒什麼特殊味道，想要做成什麼味道，可不就是你說了算嗎！

那……巴沙魚究竟值得吃嗎？

當然可以了。

巴沙魚有營養嗎？

研究顯示，就巴沙魚和龍利魚的對比來看，它們都屬於少脂肪魚類，其中巴沙魚的粗脂肪、灰分和碳水化合物的含量均比較高。此外，檢測中巴沙魚被發現含16種胺基酸，其中7種是必須胺基酸。雖然巴沙魚的胺基酸總數低於龍利魚，但是必需胺基酸的比例是接近的。

圖注 | 姜鵬飛《巴沙魚與龍利魚肌肉中營養成分分析及安全性評價》

巴沙魚怎麼吃？

想減脂的，咱們就清蒸。魚肉片開直接上鍋，倒點兒蒸魚豉油再撒上蔥花，20分鐘直接開吃，健康美味！

覺得清蒸沒味道的，可以把魚肉解凍攪碎，倒入倆蛋清再撒上鹽，攪打起勁後搓成魚丸汆熟，任何口味的湯都能搭配，低脂又好吃！

如果想吃點重口味的，那就更簡單了，煎炒烹炸涮煮燉……你想得出的做法全都可以，什麼水煮魚酸菜魚麻辣燙，做什麼湯底對什麼味！製作難度甚至不高於方便麵！口感更是嫩滑爽口零負擔！

龍利魚or巴沙魚 · 知是小清單

龍利魚和巴沙魚不是一種魚。龍利魚是海魚，價格相對昂貴，尚無法大規模養殖；巴沙魚是無鱗淡水魚，已實現大規模人工養殖，全球最大產地在越南。

龍利魚富含蛋白質和不飽和脂肪酸，屬於優質海魚；龍利魚蛋白質含量不到20%，但產量大，出肉率高，為「經濟食用魚」。

市場多以巴沙魚冒充龍利魚，區分認準兩點：

每公斤價格低於百元，絕不是龍利魚；真龍利魚都是整魚賣，基本沒魚柳。

雖然巴沙魚的胺基酸總數低於龍利魚，但必需胺基酸的比例接近。此外巴沙魚含16種胺基酸，其中7種是必須胺基酸。

參考文獻

巴沙魚與龍利魚肌肉中營養成分分析及安全性評價；姜鵬飛；郭敏強；祁立波；傅新鑫；董秀萍；https://www.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?filename=DLQG201805009&dbname=cjfdtotal&dbcode=CJFD&v=MTU3MjRhYkc0SDluTXFvOUZiWVI2RGc4L3poWVU3enNPVDNpUXJSY3pGckNVUjdxZllPUnVGeWpnVnJyTklTSGE=

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