這兩年，為了提升湖北菜的知名度，將原來的「鄂菜」更名為「楚菜」，躋身為我國十大菜系。
楚，是春秋戰國時期南方最大的諸侯國，勢力範圍的核心在湖北和湖南兩省，比「鄂」這個小諸侯國強大太多了。而楚國最核心的區域，就在湖北荊州，故湖北又被稱為「荊楚」。
自古以來，荊楚大地就是著名的"魚米之鄉"，正所謂"無魚不成席，無魚不成禮"。司馬遷在《史記》裡稱這裡為"飯稻羹魚"。
2020年12月，湖北公布了《楚菜標準》，首批有21道楚菜入圍。21道菜中，江漢平原地區的就佔到近半，有荊沙甲魚、潛江油燜大蝦、沔陽三蒸、鍾祥蟠龍菜、排骨藕湯、簰洲灣魚圓、洪湖鴨燜蓮藕、雞茸筆架魚肚等。
其中，荊沙甲魚值得大書特書。據說，戰國末年，荊沙甲魚就入選《楚辭大招》宴席單，至今已經幾千年歷史。所謂「鮮蠵甘雞，和楚酪只。"古代人注曰:"言取鮮潔大龜烹之作羹，調以飴蜜，復用肥雞之肉，和以楚國酢酪，其味清烈也。"
甲魚肉魅力十足，具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「五味肉」之稱。其做法有紅燒甲魚、清燉甲魚裙、冬瓜鱉裙羹、清燉甲魚、甲魚燒鱔魚、甲魚燒香菇、甲魚燒竹筍、甲魚蟲草湯、甲魚燉牛蛙……
一口下去，感受骨膠原滿滿的的柔軟與溫柔，包裹著濃鬱可口的醬汁，這就是甲魚菜餚的魅力。而加入配菜如千張、大白菜、茼蒿、豆芽兒、腐竹等，更讓這道菜成了一暖融融的火鍋。最神奇的還是甲魚撈飯，這是懂吃甲魚老饕客的秘方，將甲魚醬汁澆到米飯上頭，用勺子攪拌均勻，每一粒米都包含甲魚的醬香，這就是湖北一絕。
甲魚蛋？只有母甲魚才有，武漢也只有在漢口青島路的元銀狀元甲總店吃到。當漂亮的老闆娘將新鮮黃亮的甲魚蛋放入鍋中，跟甲魚一起燜，儀式感滿滿，幾分鐘過後，QQ的甲魚蛋就好了，讓女孩子不覺臉紅，而男生吃了後更加興奮，畢竟美味到令人心動。一見鍾情者也。
如今，武漢將甲魚做到出神入化的有很多家，而面積最大、做法最多，遍布武漢三鎮的當屬元銀甲。其漢陽四新大道歐亞達店，有800-900平方，是武漢市單品甲魚館最大面積這，堪稱一座「甲魚博物館」，其眼花繚亂的做法，要人盡享荊沙甲魚的美味，這源於其主理人、甲魚名廚楊元銀，行走餐飲江湖25年，融會貫通。
一鍋甲魚，就是這樣風靡了整個武漢，乃至湖北，繼而成了楚菜的代表。