本人昨天下午在家一番料理，晚餐終於吃上了久違的「瓦塊魚」。兒子和媳婦評價甚高，外酥裡嫩，麻辣鮮香。
十年前，在濟南經十路歷山路口有這麼一家魚館，專營特色魚菜，一家三口經營。父子倆做的特色魚菜瓦塊魚，那叫一個絕！他們來自哪裡，當時也沒有細問。
在那家小店，我曾經請過單位裡無數的酒友飯友。物美價廉，除了瓦塊魚，幾款老魯菜做得也是非常拿手，滿意度相當的高。至今許多同事還記得這一口，說起這家小店依然津津樂道，久遠的美食記憶。
有朋友說瓦塊魚是老濟南菜，也有的說是魯西南風味菜，特別是微山湖一帶最擅長做這道菜。只可惜小店十年前就換了老闆，魚館也變成了所謂綜合類酒店，再也不想去了。好在前些年本人「自學成才」，漸漸掌握了這道菜的製作技藝，想吃的時候就自己做。
近日朋友聚餐，餐桌上探討餐飲酒店究竟是環境重要，服務重要，還是菜品重要？每個人的理解各不相同，這讓我不由地想起了十年前那家小店，想起了那款久違的瓦塊魚。源此感慨，我發表了自己的見解。我說就餐環境，熱情服務儘管重要，但相對講企業的核心競爭力是產品。菜品好，物有所值，能給食客帶來舒適美好的體驗，讓食客有「念想」才是硬道理，才是留住老顧客，吸引新顧客的根本所在。同時菜品有特點，還可以成為食客誠邀他人前來就餐的「由頭」。
瓦塊魚製作料理分幾個步驟:
1、選擇鮮活的草魚，儘量選份量重一些的，肉質肥美。
2、去除魚頭，魚排，用刀將片出來的魚肉切成條狀。
當然魚頭、魚排可以做魚湯，也可以按同一步驟做成瓦塊魚。一般魚館裡都是一塊做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒鍋也小，一塊炒制影響菜品效果，故魚頭魚排就派了其它用場。
3、魚肉加鹽提前入味，用雞蛋液、澱粉、麵粉給魚肉提前上漿。
4、油溫九成熱時改小火，魚肉入油炸制自然捲曲至瓦塊形狀，至外酥裡嫩成熟時出鍋。
5、鍋內放少許底油，將提前備好的薑片，辣椒，花椒煸出香氣，然後將炸制好的魚塊倒入。為避免魚肉破損，不建議用炒勺或鏟子翻炒，用手顛勺炒制為宜。
6、翻炒片刻後放入白芝麻，再次翻炒儘快出鍋，然後將香菜段撒在成品魚菜上上桌。
菜品特點：此菜視覺味覺豐富，上桌後麻香辣香鮮香瀰漫，令人食慾大開，為家庭飲食憑添喜慶。
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