大家好，我是：我又把麵包烤糊了
今天給大家做個不用烤箱的焦糖布丁。製作過程呢很簡單但是注意事項還是挺多的。成品蒸出來後口感非常細膩。
焦糖布丁配方
牛奶：250克
砂糖：20克
香草精：1滴
全蛋：1個
蛋黃：2個
焦糖
水：40克
砂糖：30克
配方講解：香草精主要起到去腥作用，沒有可以不放。也可以230克牛奶兌20克淡奶。奶香味會更濃一些。
首先製作焦糖部分。
先放30克砂糖和10克水，水要全部把砂糖蓋住。
直接大火開始熬，熬製過程不要過早攪拌，會把未溶解砂糖顆粒拌入融化的砂糖中，冷涼後，會出現結晶（糖塊）的現象。也就是返砂。
等一邊熬上色後，把奶鍋拿起來稍微轉兩下讓顏色均勻一些。
出現淺琥鉑色後加30克水，這時可以攪拌了。
邊攪拌邊繼續熬，直至熬到琥鉑色後關火。
就像圖中的樣子。
大家顏色也可以熬的比我這深一些，會有一絲苦味，但很容易會熬糊噢。
等到焦糖凝固後，在模具內測塗抹一層黃油易於脫模。
把250克牛奶，1滴香草精和20克砂糖加進去煮，煮到四周冒小泡砂糖融化為止。
砂糖融化後關火冷涼。
把2個全蛋和1個蛋黃攪拌均勻。
攪拌的時候力度輕點，儘量別起太多氣泡。
把冷涼後的牛奶倒入攪拌好的雞蛋裡攪拌均勻。
過篩2次，過濾掉蛋清雜質。
然後倒入模具內，用牙籤或者筷子挑掉表面的多餘氣泡。
表面蓋上錫紙。
先燒半鍋水，水燒開後轉小火把布丁放上去蒸。
一定要轉小火噢。
如果全程大火蒸，就會這樣。
最後蒸好後，慢慢冷涼到溫熱後，用牙籤在模具四周劃一圈，用一個盤子蓋住模具，轉180度倒扣下去就好了。
這個是我第三次做的，還是有點不太完美。熬焦糖的時候沒看清，關火關早了。導致焦糖的顏色有點淡。
側面還有一些小孔，因為我第三次做的時候把配方的牛奶改了一半的水進去，導致油脂過少，消泡能力變差。油脂消泡很好用的。所以大家操作時，不要加水進去。
總結
熬焦糖的時候沒把握就少熬會，熬到我圖片的程度，萬一糊了就悲催了。
蒸的時候，一定要全程小火。大火會使水煮沸，布丁不穩定容易起孔。
脫模的時候牙籤劃一圈。
加油吧，我做了3次也談不上完美。別放棄就對了，或許這就是烘焙之道吧。