手擀麵 為什麼比機器做的面 好吃？
機器面口感差的是那種和絞肉機樣式一模一樣的機器，這種機器沒有娃面這道工序，把乾麵粉在盆裡和成軟硬適中的面絮子，機器前面換好（刀削麵、麻食、拉條子、寬麵條的模具鐵塊，放上刀），打開機器，把面絮子從上面的口循循漸進投放進去出來的就是自己想要的麵條了。
手擀麵比機器做的更筋道有咬頭，所以好吃，和面基本上250克面，2個蛋，一點點鹽，至於用水量，要一點點加，保證面硬就好，不要一下加水，容易控制不住，和好麵團，醒20-30分鐘，再擀，煮時，水裡加點鹽，就會不沾好吃。
小貼士：如果是和好的麵團，搜到位的麵團只是用機器壓成片，機器刀切成喜歡的形狀也不比手擀麵差多少。還有把面和成面絮子，用機器反覆碾壓，最後碾壓到勁道光滑，再放上機器刀切成自己的形狀薄厚一樣不比手擀麵口感差。