火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，老少皆宜，也是冬季人們聚餐的首選。
傣妹火鍋經典鴛鴦鍋
有數據顯示，自2010年以來，餐飲行業的發展一直呈直線上升趨勢，我國2017年全年餐飲收入達39644億元，比上年增長10.7%，高於社會消費零售額增長的0.5個百分點，佔GDP的4.8%。而2018年我國餐飲業表現為特色餐飲高質量發展，在線外賣市場高速發展，新餐飲成為行業創新的主要驅動力。
2017年餐飲行業各業態佔比
2014-2017年中國火鍋餐飲行業收入走勢
如今，隨著各式各樣的特色化餐飲的風靡，人們的飲食需求已不再只是停留在吃得飽的階段，而是更加追求吃得好的良好體驗。數據顯示，2017年餐飲行業的整體收入中，火鍋行業佔22%，由此可見，火鍋是餐飲行業的第一大品類，食材類火鍋相對於其他類火鍋佔比較多。那麼，今天我們就來看看作為中國特色餐飲之一的傣妹火鍋是如何經營以至於廣受眾多年輕人青睞的。
傣妹火鍋門店
傣妹火鍋品牌創立於1997年，隸屬於上海傣妹品牌管理有限公司。據悉，傣妹火鍋是目前火鍋餐飲業中營業面積較大且接待顧客較多的火鍋餐飲連鎖企業之一，公司一直秉承不斷自我創新的經營理念，努力提高全國各連鎖店的管理水平，一直保持行業高水準的服務意識和衛生質量，帶給消費者更好的美食體驗。
傣妹火鍋源自傣族的經典口味，它是利用百餘種優質天然中草香料和獨特的神奇配方使其具有麻、辣、鮮、香，回味悠長的特點，並且運用食補和外薰的中醫理念達到強身滋補的功效。傣妹火鍋的總部設立於上海，並在南京、合肥相繼成立分公司。據了解，傣妹火鍋門店大小在500-600平米，可容納50張桌子供客人堂食，人均客單價約為60元。
傳統方式 商戶經營遇難題
事實上，目前擁有20多年餐飲管理經驗的傣妹火鍋在早期門店運營方面也曾遇到過一些問題。比如，傣妹火鍋在門店效率工具的選擇上早期採用的是傳統點餐系統，並且店內是採取先結款的方式，所以就導致消費者到店點完菜後，必須要到收銀臺前結帳才行，只有付款完畢後消費者才能回到座位上就餐。這一複雜的流程，也讓傣妹火鍋十分苦惱，因為這加大了顧客就餐的時間，且降低了顧客就餐體驗的舒適感。
此外，在品牌的推廣方面，傣妹火鍋因為自身品牌成立的時間較長，相對來說在消費者心中的定位較為傳統，不夠創新，所以傣妹火鍋也希望對品牌再做合理定位，並開展多種營銷方式，加深消費者對品牌的認知，做到以創新吸引更多的顧客前來消費，進一步增加營業收入。
創新加持 門店運營更高效
為了更好的管理自家門店，同時帶給廣大消費者更好的就餐體驗，傣妹火鍋決定與深耕SaaS系統領域的客如雲正式達成戰略合作，將自有的44家傣妹火鍋門店正式上線客如雲智能門店管理系統，希望通過智能前沿的SaaS系統軟硬體結合的方式，助力自家門店運營更高效，管理更輕鬆。
目前，傣妹火鍋通過引進客如雲智能收銀一體機OnPOS2及其搭載的高級版軟體，可全面融合多種方式的點餐、收銀、預訂、排隊等全流程、多渠道的服務，幫助傣妹火鍋提升點餐速度，減少服務員工作量，提高門店的整體服務質量。
客如雲與口碑打通 掃碼點餐提升智能化水平
值得一提的是，目前客如雲已經與口碑深度打通，為客戶部署線上掃碼點餐功能，客如雲智能收銀一體機支持口碑對接線上點餐與預定，實現在線行動支付的更多可能性，為商戶與消費者提供了更便捷的智能就餐體驗。
在沒有引進客如雲軟硬體設備前，3-5位消費者同時到店就餐，如果他們想要分別點好菜，需要一本厚厚的菜牌傳來傳去，整個點餐下單時間大約在10-15分鐘。而今，傣妹火鍋開通了智能掃碼點餐功能，把傳統的服務員手寫下單改為顧客使用手機自行掃桌臺二維碼點菜即可，這種方式可以減小服務員的工作壓力，讓他們可以把精力用在提升餐廳的服務效率方面上。
除此之外，掃碼點餐功能還能有效地幫助餐企經營者節省更多的人力成本，讓經營者能夠更加注重門店的管理，努力提高品牌的推廣力度。對顧客而言，可以減少就餐帶來的時間成本，提升用餐體驗，由此達到餐廳服務人員與消費者雙贏的局面。據悉，通過口碑線上影響力及客如雲幫助商戶對接驗券的新方式，在雙十二期間，傣妹火鍋參與口碑舉辦的「口碑五折代金券」活動，並在一定時間段內營業額邁進前三，取得了相當好的成績。通過掃碼點餐與支付也幫助傣妹火鍋收集到了非常豐富的客戶信息，以至於後期合理的搭建維護會員進行多種營銷方式，不僅引入了新客戶，而且還能有效增加門店營收。客如雲真正幫助傣妹火鍋實現了網際網路化經營的想法。
未來，客如雲將持續助力傣妹火鍋後期管理中做好在系統上的內控管理，包含菜單管理、報備分析，門店管理，IT技術支持等等。客如雲提供專業的運維人員，進行問題的及時跟蹤處理，並希望從各個維度給到傣妹火鍋品牌足夠的運營支持，幫助傣妹火鍋店開天下，客如雲來!