在點評平臺上搜索北京地區石鍋魚品類排行榜，鮮潭蒸汽石鍋魚名列前茅，這款來自雲南的美食如何實現跨區域發展，並深受顧客青睞？今天我們來看看鮮潭蒸汽石鍋魚的經營秘籍。
從業20年的餐飲夢
鮮潭蒸汽石鍋魚創始人韓成祥是個熱愛美食的人，從事餐飲行業近20年，最大的夢想就是擁有一家屬於自己的小飯店。在一次雲南的旅行中，偶然在撫仙湖吃到了當地美食蒸汽石鍋魚，味道十分驚豔，於是決定將這款雲南菜帶到北京、帶到全國，讓更多美食愛好者品嘗到原汁原味的雲南特色美食。
經過了一年多對市場的考察、產品選擇研發、品牌設計、門店選址裝修、人員搭建培訓等籌備，2017年5月28日第一家鮮潭蒸汽石鍋魚在北京銀座和諧廣場誕生，並迅速獲得了顧客的喜愛，隨後鮮潭蒸汽石鍋魚在北京鋪設10餘家門店，並於去年底進入深圳市場。韓總心中名為餐飲的一顆種子，也慢慢成長為參天大樹。
原汁原味 新鮮健康成就口碑
北京地區美食種類非常豐富，雲南菜品牌、石鍋魚品類市場都有發展多年的知名品牌。鮮潭蒸汽石鍋魚僅僅成立3年，就能夠脫穎而出，快速拓展品牌知名度，收穫顧客的喜愛，主要依靠的是的產品品質。
當下的消費者更追求健康和品質，而鮮潭蒸汽石鍋魚精準抓住了顧客心理，主打「健康品質」，精選新鮮的活魚「現點現殺」，配以雲南野生鮮菌菇和土家手工豆腐熬湯，不添加任何雞精、味精等添加劑，確保湯鮮肉嫩，既滿足味蕾享受又融入健康養生理念。
在烹飪方法上，鮮潭蒸汽石鍋魚用130-140°高溫將魚煮熟，比起用油烹製有天然的健康優勢，同時魚又是一種老少皆宜的食材，受眾廣泛，這對於擴大覆蓋客群有助力作用，更能博得追求生活品質的中產階級家庭的喜愛，尤其是女性的喜愛。
優化服務細節，無懼疫情挑戰
「匠心」是鮮潭石鍋魚經營過程中不變的精神和理念。一方面體現在追求產品的健康原生態，另一方面則是追求「以客戶為中心」，做好客戶體驗。
先從產品方面來說，石鍋魚品類對於食材的新鮮程度有較高要求，鮮潭蒸汽石鍋魚的食材都是從符合國家資質檢疫報告的指定供應商處採購，根據原料特性選擇空運、冷鏈運輸等方式，最大化保留原料新鮮度。
正因如此，很多顧客品嘗都表示魚的口感鮮嫩，對品牌大加讚譽。在韓總看來，口口相傳的口碑效應比廣告宣傳營銷更重要，只有回歸初心，做好客戶體驗，滿足顧客對於產品的期待，才是餐飲品牌長久發展的秘訣。鮮潭蒸汽石鍋魚在各大點評平臺上好評率極高，排名靠前都是依靠顧客的自發安利。
再從服務方面來說，年初的疫情對餐飲行業造成了重大的影響，但對於鮮潭蒸汽石鍋魚來說，這也給了他們打磨基本功、優化細節的機會。韓總表示，疫情期間除了要求員工嚴格執行國家的防控防疫要求外，更要求員工注重服務細節並革新研發新產品，提供高性價比的顧客用餐體驗。
智能設備加持，減輕成本壓力
為了更好地提效降本，為顧客提供優質的服務，鮮潭蒸汽石鍋魚與餐飲零售SaaS行業的領軍企業客如雲達成正式合作，在北京、深圳的門店全部植入客如雲OnPOS SE產品，助力其實現快速收銀和全面的門店管理。
韓成祥認為，客如雲收銀系統是門店經營中重要的「效率工具」，可以輔助門店快速完成排隊、點單、收銀操作，大大提升了經營效率，同時節約了人工成本。
客如雲報表功能，可以讓韓總快速查看各門店的經營數據，只需通過登錄商家管理後臺或掌上客如雲APP，就能夠精準看到門店當天的銷售數據及菜品售賣情況，並進行有針對性的門店升級和改善。
小On說
在採訪過程中，我們看到了鮮潭蒸汽石鍋魚創始人韓成祥對於餐飲行業的執著，對於產品品質和服務的堅持。
經過了疫情洗禮的鮮潭蒸汽石鍋魚，也一定會在創始人的帶領下，逐漸加快發展腳步，在保證客戶用餐體驗的同時，拓展全國市場，不斷研發新產品，滿足顧客需求。
客如雲也會與鮮潭蒸汽石鍋魚保持深度密切合作，堅持「以客戶為中心」，助其「店開天下，客如雲來」。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。