文/劉春耀
圖/劉淑卿
面線，閩南各地均有加工，但論到上品，當屬我老家湖洋的面線，其知名度，堪比湖頭米粉。
在湖洋，家家戶戶的菜櫥或冰箱裡都會儲備一些面線，以備不時之需。小時候家裡艱苦，上一頓剩下的寡淡無味的冷粥又無法滿足小孩子的轆轆飢腸，這時心靈手巧的母親就會拿出一兩褶面線，配上一大把青菜或一點蔥蒜，就著冷粥煮成一大鍋鹹粥，便能搖身一變成美食，讓孩子們爭著搶著，大快朵頤。去親戚家做客，若能吃上一碗麵線蛋，那簡直是人間美味。就算是現在生活水平提高了，面線糊、芋面線、滷麵線等仍是許多人念念不忘的美食。
炒麵線、悶面線
最近幾年搬到縣城，回老家時，經常會有一些朋友託我買湖洋面線，都是五斤十斤地買。父母在老家開了個雜貨店，面線是搶手之物，不到一天，一筐面線便早早售罄。若遇到陰雨天氣，不能晾曬面線，便有人四處詢問哪裡可以買到面線，買不到便悵然若失，盼望著早日天晴，好吃上百吃不厭的面線。
湖洋面線為什麼能這麼吸引人，它和普通面線又有什麼不同呢？
拌麵線、蒸面線
湖洋面線以優質的小麥粉為原料，外觀上細如髮絲，晶瑩如玉。吃過湖洋面線的人都對湖洋面線讚不絕口，因為它煮起來不斷不粘，湯不濁，吃起來香滑柔潤，易於消化。這與傳統製作工序、技藝的秉承是分不開的。
撈麵線
湖洋面線都是在家庭作坊裡用祖傳數百年的傳統手藝製成的。其製作過程大致可分作「拌、盤、抽、收」四大工序。「拌」就是拌粉，拌時要加點鹽，讓面線更筋鬥，所以湖洋面線都帶有淡淡的鹹味，煮時必須少放鹽；「盤」就是把和好的面切成小塊，再經過反覆的搓揉拉伸，使它成為細長條；「抽」，就是把盤好的粗條抽成細條，抽好後放在撐面竿上晾曬到恰到好處，這時的面線，猶如織女織布機上飛揚穿梭的絲線，絲絲縷縷，煞是好看；「收」就是把晾曬好退溫後的面線收起來，一小褶一小褶地包好。每一道工序都得細緻講究，做工精心耐心，用力恰到好處，完成全部工序約需半天的時間。這樣，活色生香，潔白滑韌的湖洋面線才能製成。
細細長長的湖洋面線寄託人們「長命百歲」的願望，時至今日，閩南地區的生日宴仍少不了豬腳、龜、面線、蛋。其他的筵席，面線作為美味佳餚也是倍受歡迎。親戚間往來，面線便是迎賓待客很好的點心料，以至於那些不是很親近卻仍有交往的親戚，都被稱為「面線親」。有著四百多年製作工藝的湖洋面線，早已美名傳揚，定能經久不衰。
配圖均為永春信用聯社員工、美女姐姐劉淑卿手藝。怎麼樣，你喜歡嗎？歡迎關注，敬請轉發