熗肉是福建莆田民間特有一道特色傳統名餚，肉質細膩，味道鮮美，製作原料主要有豬裡脊肉等。名曰「熗肉」做法雖說簡單方便，但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真傳，要做出同樣的品質和味道很難的。要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來。所以它的真正味道，都被掌控在民間。
老莆田都知道，天九灣的熗肉最正宗出名。而有家老店，也是數代莆田人的味覺牽掛。它坐落於莆田天九灣橋頭，很多人記事起就記得飯點時刻，店門口總能排起長長的隊伍，很是一番別樣景致。它就是莆田「天久王熗肉」。凝聚在熗肉中的鄉愁！
天久王，取名自天九灣的諧音。很多人或許會覺得名字山寨，但真正經得起時間考驗（莆田最老的熗肉店之一，始於1879）往往才是最正宗（百年祖傳秘方）的。所以有機會去莆田玩，要吃這道美食最好選他們，因為其他店裡面的熗肉，做法並不太正宗。
在莆田人的兒時記憶裡的熗肉是很簡單的，帶有農家鄉村獨特的豪爽，一般都是逢年過節才有熗肉吃。家裡請人過來幫工的時候，吃法都是乾飯配一盆有葷有素的熗肉湯。蔬菜的搭配上，豆芽、娃娃菜和花菜這三樣，是雷都打不動地出現在店家的熗肉裡。
熗肉的肉片類型也沒那麼講究，經常是肥瘦相間的五花肉跟純瘦肉片摻雜在一起，鄰裡家養的豬肉買回來，片成大薄片，用醬油料酒簡單調味後，抓些地瓜粉拌勻待用。煮法也相當粗狂豪邁，都是選用應季的蔬菜。因此每個季節吃到的熗肉，味道雖然一樣，可是裡面的蔬菜都是變化著。
熗肉也有很多的營養價值，因此也有逢年過節吃熗肉的習俗，它的營養是因為，豬裡脊肉，這種肉屬於味甘鹹、性平，能直入脾、胃、腎經。具有補腎養血，滋陰潤燥的作用。