山楂含多種有機酸。口服後增強胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進蛋白質的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促進胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促進脂肪的消化；山楂含有維生素C等成分，口服可增進食慾；山楂對胃腸運動功能具有調節作用，對痙攣狀態的胃腸平滑肌有抑制作用，對鬆弛狀態的平滑肌有興奮作用。
在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為我國傳統小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
冰糖葫蘆製作原料有白砂糖、冰糖、蔗糖、水200克、竹籤若干。 串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨。去根兒去蒂兒，去掉核，用竹籤串起來，每串大概串四五個（這裡只串2個），憑個人喜好。
熬糖：按糖與水2：1倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點像雙黃連。
蘸糖：將鍋子傾斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
晾乾：將蘸好糖的山楂串放到水板上晾乾三四分鐘，糖葫蘆冷卻定型即可食用。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。當然，大理石板也是個不錯的選擇。
成品：冰糖葫蘆外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。達到這種效果說明冰糖葫蘆製作成功了。