總是有這麼幾道家常菜，從小吃到大，百吃不厭，西紅柿炒雞蛋要算其一。
小時候，吃媽媽做的西紅柿炒雞蛋，酸酸甜甜，特別下飯；
長大了，給媽媽做西紅柿炒雞蛋，還是那個味兒，還是那麼喜歡，
能夠經得起時間磨練和傳承的菜，一定有它的過人之處。
小時候吃西紅柿炒雞蛋，軟軟甜甜的番茄，紅紅的汁和嫩滑的雞蛋攪在一起，再配著米飯，那真是幸福的味道，每次都會感嘆一句「太好吃了」。
長大後學了很多飲食知識後， 才知道，西紅柿炒雞蛋不光好吃，還非常有營養，可謂強強聯手的完美組合。
西紅柿富含番茄紅素、多種維生素和有機酸，美容養顏抗衰老；
雞蛋富含蛋白質和各種微量元素，是很好的健腦食物，兩者加一起，讓人想到5個字「聰明又美麗」。
別看西紅柿炒雞蛋簡單，要想做得好吃，可不是一件簡單的事，當中可是包含了很多烹飪智慧，比如問大家一句先炒雞蛋還是先炒西紅柿，估計很多人一時不會還答不上來。
今天，就教大家做這道好吃的家常菜——西紅柿炒雞蛋。
食材準備
2個西紅柿、2個雞蛋
調料：鹽、白糖、白醋、番茄醬、蔥花
西紅柿選中等大小、熟透的，這樣炒的時候容易出汁
做法
1、西紅柿洗乾淨，切掉蒂後，再切成大小均勻的滾刀塊備用；
2、碗中敲入雞蛋，加少許鹽和幾滴白醋，順著一個方向攪拌均勻；
3、熱鍋加一點點油，油溫四成熱後倒入雞蛋液，開小火煎至雞蛋變半成型狀態，鏟成小塊，盛出備用；
4、往往剛剛炒雞蛋的鍋中加少許油，倒入切好的西紅柿，開小火翻炒幾下，加入1匙番茄醬，翻炒均勻後，加入一點點水，燒1分鐘；
5、往鍋中加一點點鹽和一點點白糖，翻炒均勻後，加1匙水澱粉把湯汁勾成薄芡；
6、倒入前面炒好的雞蛋，翻炒幾下，撒點蔥花，即可盛盤。
總結
1、雞蛋液中加白醋的作用是去除腥味，增加鮮味；
2、現在市場上賣的西紅柿生長周期較短，味道不夠濃鬱，加入番茄醬可以增加西紅柿的香味和成色；
3、炒西紅柿的時候加糖是為了平衡西紅柿中的酸味，不喜歡的朋友也可以不加；
4、水澱粉，顧名思義就是幹澱粉加涼白開攪勻；
（在調製時，放的澱粉多水少，芡的濃度大，就叫厚芡，主要用於爆、熘、炒等烹飪手法；放的澱粉少水多，芡的濃度小，就叫薄芡，主要用於熘菜和燴菜。勾薄芡水多點，勾厚芡水少點，一般為1比4左右。）
5、喜歡湯汁多點的朋友可以加水澱粉勾芡，不喜歡太多湯汁的朋友可以把勾芡這一步省略。
懶喵總結
關於西紅柿炒雞蛋，是先炒雞蛋還是先炒西紅柿，我個人比較喜歡的做法是先炒雞蛋，這樣雞蛋能夠成形，和番茄汁裹在一起，很香。如果先炒西紅柿再放雞蛋，雞蛋很難成形，吃起來感覺不分明，有點像西紅柿炒蛋花了。
你們平時的家常做法裡，是習慣先炒西紅柿還是先炒雞蛋呢？歡迎大家在下方評論區分享下自家的日常做法。