糯米蒸排骨，不腥不柴，香糯松爛，比紅燒還營養。排骨是招待客人的打開正確方式，每道排骨端上桌，都倍有面子。特別是酸甜排骨，醬燒排骨，孜然排骨等，每一種做法，都可以上得了臺面。我更偏向於糯米蒸排骨，香糯的糯米，細膩口感好，牙齒穿過外層的糯米，香糯的味道在唇齒間散開，這是其它做法的排骨所不能相比的。
第一次吃排骨時，是酸甜的味道，可沒想到，就是番茄陳醋為輔料，也是很多人喜歡吃的其中一種做法。將帶有酸甜味的番茄作為排骨的調味料，外酥裡嫩的排骨碰上番茄，堪比紅燒肉。喜歡酸甜味的排骨可以試試，假如不喜歡，可以試試糯米排骨相拌再清蒸的做法。
其實清蒸最能檢驗一種食材是否新鮮，在水蒸氣的煙霧裡，排骨完成了新鮮滋味，鮮嫩有嚼勁的本味得到了最大鮮度的保存，吃著裹著糯米的排骨，嘴裡嚼一嚼，滿意。而且做法也是很簡單，第一先把排骨浸泡出血水，這個很關鍵，如果省了焯水這一步，必須要泡一泡排骨。第二步，要選用高濃度的生粉，這樣能讓排骨沾上更多的糯米，實在沒有生粉，選玉米澱粉也可以，這澱粉是不可少的。
【糯米蒸排骨】
食材：排骨400克，糯米200克，大蔥，生薑，料酒，食鹽，味精，生粉
做法：1、先把糯米淘洗乾淨，可以是圓粒糯米，也可以是長粒糯米，接著再把它用清水泡透，大約4個小時左右。
2、排骨洗淨後砍成大塊，再用流動水把排骨中的血沫衝洗掉，再控幹水分，大蔥生薑切成片，最後把它們放入排骨中，加入料酒，食鹽，味精，然後抓拌均勻。接著再調入生粉，倒入醃製好的排骨中拌勻。
3、將醃好的排骨，放在糯米上，然後放手裡壓一下，讓排骨均勻的沾上糯米。
4、最後把排骨整齊的擺放在盤裡，大火蒸半個小時左右。
小貼士
選用濃稠度高的澱粉，也可以用玉米澱粉代替，這樣在蒸排骨時，讓糯米不往下掉，讓糯米糊化，讓排骨表面沾著糯米。
如果喜歡吃糯米，可以讓排骨沾的糯米多一些，厚一點。排骨上鍋蒸的時間就根據排骨的大小來定，大塊的排骨，蒸製的時間要長一些。
這做法少了排骨焯水的步驟，所以要先把排骨浸泡出血沫，不然會影響排骨的口感。
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