無論在北方，還是在南方的大街小巷都可以吃得到清湯麵，前者做法相對簡單，只要懂得做油潑辣子就行，「香」和「辣」是兩個重要的標籤，後者則會更講究一些，主要體現在「湯頭」上面，裡頭需混入骨頭，以及多種香料熬製而成，突出一個字「鮮」。
紅油清湯麵講究的是速度，把辣椒麵、蒜末、蔥花拌勻後，再澆入滾燙的熱油（傳統的油潑辣子的做法），將它們的香味充分釋放出來後，再它們快速混入煮麵的湯，造就出來香辣濃鬱的湯底，對於那些無辣不歡的人而言，這些已經可以滿足味蕾的需求，如果想要奢侈一些，少量的肉臊子也是非常有必要的，飢腸轆轆的時候，1碗下肚人就變得立馬精神起來，既簡單又不奢華，既暖身又暖胃。
紅油清湯麵裡頭除了必備的油潑辣子以外，輔料的選擇也是非常豐富的，常見的有肉臊子、青菜、荷包蛋、榨菜等等，它們在香辣濃鬱的湯底的浸潤下，吃起來也是有滋有味的，湯汁香濃味美、香辣醇厚，非常適合天氣冷的時候食用，擔保10分鐘內就出現在大家面前，在各種麵食中，終究算得上最簡單的一種吃法吧！
【食材配料】：麵條（掛麵或者手擀麵）、辣椒粉、大蒜、香蔥、食用油、生抽、鹽、雞精。
【製作過程】：
1、首先，準備1隻乾淨的空碗，先在裡頭放入少量的蔥花和蒜末，再根據個人的口味添入適量的辣椒麵，同時，加入少許的鹽和雞精調味，總的原則是先放幹的，後放溼的調味料。
2、然後，再在碗中澆入1勺滾燙的熱油，炸出香辣味後，再倒入1勺提鮮的生抽，並且充分攪拌均勻，待會兒，再澆入1勺麵湯，油潑辣子製作完成，不放肉末都非常的香。
3、起鍋燒水，水燒至沸騰後，再將麵條下入鍋中煮軟、煮熟，撈出並且裝入碗中，紅油清湯麵製作完成，湯汁香辣濃香，麵條勁道爽滑，特別適合冬天食用，「香「和」辣」就是它的兩個重要標籤。
【溫馨提示】：
1、製作清湯麵，好些人首選的麵條必定是手擀麵，其次是掛麵或者拉麵，南方人則更喜歡粉幹或者興化粉。
2、油潑辣子的做法各地都會有所不同（炸辣椒麵的同時，還會額外添入香葉、八角、桂皮等等），有些人喜歡放入適量的肉臊子，這樣吃起來會更有滋味。