打造全時段經營 呷哺呷哺新模式店落戶大悅春風裡

2020-12-27 青瞳視角

12月25日，呷哺呷哺新店在大悅春風裡開業，這是在悠唐店後的首家「Light-Pot」升級版門店。北青-北京頭條記者了解到，新店將探索全時段運營模式，逐步推出下午茶、宵夜等多時段多場景，進一步拓寬了呷哺呷哺的營收外延。

北青-北京頭條記者了解到，搭載了茶飲店的「Light-Pot」新店模型是呷哺呷哺在品牌升級過程中的重要一環。10月21日，呷哺呷哺首家「Light-Pot」餐廳在北京悠唐中心開業。而此次開業的大悅春風裡店是在呷哺呷哺悠唐店後的首家「Light-Pot」升級版門店，同時也是最大的門店。

該店延續了悠唐店「一人一鍋」以及簡潔明亮的INS裝修風格，包含了頗具未來感的吧檯、散臺、吊燈等元素，還增加了特殊光效以及更具輕奢感的卡座設計。其中，室內光效一天三種顏色，白天是自然暖色，晚市是陽光橙，9點以後的夜市自動切換為星空藍色。該店的光效也是為了打造呷哺呷哺全時段消費場景。除了正餐外，該店還將有額外的下午茶菜單，晚上9點以後，顧客還可以體驗店內的呷酒小館，店內設有音響設備，顧客還能即興唱一首KTV。

除了推出個性化裝修外，呷哺呷哺減少了菜單SKU。在菜單主打頁面均給出了不同組合的套餐推薦。呷哺呷哺董事長賀光啟在接受北青-北京頭條記者採訪時表示，套餐模式將成為呷哺呷哺區別於其他火鍋品牌的核心競爭力。

賀光啟表示，未來呷哺呷哺在進入新市場時，會根據當地市場情況設置店面模型，環境的部分不會局限於一種調性和裝修模式。而對於所有來呷哺呷哺消費的顧客來說，不論去哪家店都會享受一致的口味和服務。套餐這一模式將成為該品牌區別於競品的核心競爭力之一。賀光啟表示，套餐會提升餐廳效率，解決消費者選擇困難症，也會給消費者一定優惠。由於統一採購成本相對低，能進一步凸顯呷哺呷哺在食材方面的競爭力。

北青-北京頭條記者了解到，12月17日，呷哺呷哺發布了品牌升級計劃，以及新的圖形logo和新店模型。未來呷哺呷哺將重點瞄準「95後」，突出品牌理念，多層次布局發展。2021年呷哺呷哺計劃開新店數量為100家，在門店擴張方面將保持謹慎態度，從追求數量向追求質量過渡。

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