咖啡最適宜的衝泡溫度&飲用溫度

在品鑑咖啡時，咖啡溫度從熱到冷咖啡風味有什麼不同？咖啡從熱的時候喝，一直放到溫、涼的狀態，都會有不同的味覺感受，那麼咖啡什麼溫度喝口感最好？咖啡對衝泡溫度有什麼要求？

據NCA稱，咖啡的理想出品溫度在83°C到95°C之間。然而，這會燙傷你的舌頭，這種溫度下飲用咖啡的最容易被認可的方法是通過小口品嘗或杯測啜吸。

咖啡本身對溫度有一定的要求，如果溫度超過93度，咖啡會出現過度萃取的現象。黑咖啡，咖啡味道容易變苦。

手衝時的水溫，大概落在83度到95度之間，若水溫低於83度，則咖啡粉的萃取會不足。反之，若高於95度，可能你才剛把水加下去咖啡粉就過萃了。

而在83--95度之間，又分為三個區間：

（為方便講解，咖啡粉都假設為中度研磨）

1.低溫（83--87度）若是利用低溫區間的熱水去做衝煮，你只能釋放出較為淺層的味覺元素，比如說味覺鮮豔的酸味就是在此時被釋放出來。所以如果你喜歡酸味，建議用較低的水溫進行手衝，酸味會更加的明顯。

2.中溫（88--91度）若是利用中溫的熱水進行衝煮，你可以釋放中層的味覺元素，像是焦糖的苦甜味，但是這種苦甜味又不會重到蓋過酸味，所以你會品嘗到酸甜中和的口感。因此若你偏好中間溫和的口味，建議用中溫進行手衝。

3.高溫（92--95度）最後是高溫區間，若是你利用高溫進行手衝，你會釋放相當深層的味覺元素，像是中溫時的焦糖苦甜味可能就會轉變為碳味了。衝煮出來的咖啡會較為苦澀，但相對的，焦糖香也會完全釋放，甜度會蓋過酸味。

由於萃取時的水溫一般是在85度到93度，所以製作出來的溫度一般是在60~75度之間，在喝黑咖啡時，只要不燙口，越熱味道越好。

所以說，好咖啡要保持合適的溫度——既不能太燙，也要保持適當的熱度，如果你偏愛重度的甜味，建議以高溫手衝，因為咖啡冰涼時，風味就會降低並且冷掉的咖啡會變得酸澀，尤其是酸的味道，尤為明顯，咖啡的適當溫度在衝泡的剎那為83℃，倒入杯中時為80℃，而到口中時的溫度為61℃-62℃，最為理想，建議大家在這個階段飲用咖啡，烘豆師通常想要表現的主要風味會在這階段展現出來，這個時候喝可以增加你的味覺體驗，當咖啡降溫到50度以下，不少人會選擇重新加熱咖啡，但我們非常不建議這樣做，因為一旦重新加熱，可能會改變咖啡的風味結構。

另外關於研磨顆粒與咖啡衝煮溫度也有一定的關係，咖啡顆粒研磨得越細，總表面積就會增加，與水接觸時也就相對可以溶出較多成分。

想要衝出一杯好喝的手衝咖啡，咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大，更重要的是研磨度要均勻：顆粒太細的咖啡在與熱水接觸時經常會發生過度萃取的情形，將雜質一併溶出，結果帶出咖啡的苦味、並使咖啡的香氣模糊不和諧。至於粉末的顆粒大小則得依據手衝方式、衝煮分量（水量）和過濾方式來決定。

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