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文|愛下廚的大叔
大叔家的鎮江菜：醋溜黃魚，香氣撲鼻，香脆酸甜，家人愛吃！
男人不吃醋，感情不豐富，女人不吃醋，家庭不和睦，小孩不吃醋，學業不進步，老人不吃醋，越活越糊塗。聽了這段「吃醋理論」飯糰們驚呆了沒？今天我們就要將吃醋進行到底，大城市對「吃醋」最初的印象來自於媽媽做的糖醋排骨，後來雖吃過無數酸甜美食，但依然覺得沒有媽媽做的好吃。要不今天你嘗嘗我做的醋熘黃魚，雖比不過記憶中媽媽做的美味，但一定能讓你吃了一口就停不下來！江海之鮮美，最佳體現的食材便是魚。魚類肉質鮮嫩，蛋白質含量高，又富含鈣、磷、鐵等多種微量元素和不飽和脂肪酸，是非常優質、健康的食材，自古以來都是席中不可或缺的一個部分。鎮江瀕臨長江，江中水產資源豐富，喜食江鮮是鎮江人一直以來的飲食習慣。烹製江鮮菜餚，也是鎮江味的重要組成部分，其中不僅有極具代表性的刀魚、鰣魚、鮰魚及河豚，還有江雪鰱魚、江鰻魚、江鯰魚、銅丁、江鱸、江白魚、江蟹、江蝦等等諸多野生魚蝦類出品，品種繁多，數不勝數。
烹調應用的海產魚類中，以黃魚最嫩，是上等海味佳品，黃魚入饌需開膛，用雙筷由口插入腹中，絞出鰓及全部內臟，刮去鱗，洗淨，即可烹調加工，其肉質細嫩呈蒜瓣狀，味道清香，適宜於清蒸、清燉、幹煎、油炸、紅燒、醋溜、汆湯等多種烹調方法。黃魚制菜多作為主料使用，即可整條烹製，又可加工成段、塊、條、片、絲、丁、粒；及至斬茸為餡，即可做一般菜，又可精加工成工藝菜，名菜有「鹹菜大湯黃魚」，「絲瓜滷蒸黃魚」，「純菜美人魚羹」，「醋溜黃魚」，「三星八寶瓜」，「家常黃魚」等，黃魚除鮮魚食用外，可加工成黃魚鯗，名菜「雞火魚鯗」，魚膘大的可幹製成名貴的黃魚肚和營養價值很高的魚膘膠味。今天大叔下廚房教你做醋溜黃魚，希望你吃的開心~
黃魚，蔥，姜，雞蛋，玉米粉，鹽，糖，鎮江香醋，澱粉，麻油，食用油適量
1、首先把黃魚去內臟去鰓洗淨，蔥去根去爛葉洗淨，姜切片，將黃魚開竹節刀待用即可；
2、然後泡蔥姜水，將黃魚在蔥姜水中浸泡一小時，可充分去腥，將浸泡好的黃魚重新清水洗淨，用幹布將水分吸乾，先用蛋清在魚身上抹一邊，用玉米粉將身拍個遍，開油鍋，油六成熱炸黃魚至定型，蔥切蔥花，姜切末待用即可；
3、最後將黃魚復炸第二遍，炸透至金黃盛出，鍋留底油，將蔥姜爆香，入開水，放糖放鎮江香醋調糖醋汁，少許鹽打底味，香醋色深，不用再放老抽上色，用澱粉勾玻璃芡，放麻油調勻可使芡汁起亮，將調好的汁澆在魚身上就可以出鍋裝盤上桌開吃啦~
香氣撲鼻，香脆酸甜，非常好吃的醋溜黃魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、醋溜黃魚的澆汁別有風味，只是蔥姜醋，酸甜味很爽口；
2、買醋時要注意標記的「釀造」和「醋酸含量」信息，以判斷挑選適合自己口味的醋；
3、「聞一聞」，在外吃醋的時候先聞一聞，如果味道比較刺激，則有可能是勾兌而成的，釀造的醋味應該是比較濃鬱香香滴。
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