我國最正宗的三大紅茶是:正山小種、祁紅、滇紅、怎樣區分它們

2020-12-19 品茶正當時

01.

我國最傳統最正宗的三大紅茶是：

正山小種紅茶：原產地為福建省武夷山市的桐木關茶區。正山小種紅茶是世界上最古老的紅茶，至今已有近400年的歷史，被稱為 「紅茶鼻祖」。正山小種紅茶最早被稱為 「烏茶」，為了區別正山小種紅茶的身份，故將武夷山範圍以內原產的紅茶稱為 「正山小種」，武夷山範圍以外所產的紅茶稱為 「外山小種」 、「人工小種 」 、「煙小種」 等等。

祁門紅茶：世界四大紅茶之一，原產地為安徽省祁門縣，簡稱為 「祁紅」。祁門紅茶初創於清光緒年間 (公元1875年)，已有近百年的歷史。祁門紅茶在世界上享有盛譽，是紅茶之極品，有「紅茶皇后」 之美譽。

雲南紅茶：簡稱 「滇紅」，初創於1939年。滇紅是採用雲南當地的大葉種茶樹為原料，引入了工夫紅茶的製作工藝，製作出的雲南紅茶。

02.

三大紅茶的區別：

產地區別：

正山小種紅茶：

核心產區是以福建省武夷山市境內的桐木關為中心，向附近的崇安、建陽、光澤等縣輻射，方圓565平方公裡，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。

祁門紅茶：

核心產區是以安徽省黃山市祁門縣的歷口、古溪、閃裡、平裡、地區為中心，向附近的縣市輻射，核心產區共有三個區域。

滇紅茶：

核心產區是以雲南省境內的瀾滄江沿岸為核心地帶，有臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河、等6個地區州市，共計20多個縣。

初創時間的區別：

正山小種紅茶：

初創於明朝後期的1568年，世界上最早的紅茶，距今已有近400多年的歷史。

祁門紅茶：

初創於清光緒元年1875年，已有近百年的歷史。。

滇紅茶：

初創於民國1937年。

茶樹品種的區別：

正山小種紅茶：

選用福建武夷山市桐木關當地的野生、半野生、 「菜茶」 茶樹的群體種。

祁門紅茶：

選用安徽祁門縣當地的中葉、中生種茶樹的 「櫧葉種」，又被稱為 「祁門種」。

滇紅茶：

選用雲南當地優質的大葉種茶樹。

製作工藝的區別：

正山小種紅茶：

採摘→萎凋→揉捻→發酵→過紅鍋→復揉→燻焙→復火→精製。

祁門紅茶：

採摘→萎凋→揉捻→發酵→乾燥→精製。

滇紅茶：

採摘→萎凋→揉捻→發酵→乾燥→精製。

其中：祁門紅茶、滇紅茶、的製作工藝是按一般工夫紅茶的製作工藝而成的。

正山小種紅茶有兩個獨特的工藝：

一是 「過紅鍋」：即將發酵後的茶葉放到鍋中炒制，鈍化酶的活性，以保持正山小種的香氣與口感。

二是 「燻焙」：用桐木關地區生長的松樹枝條進行煙燻烘焙，使正山小種紅茶具有獨特的 「松煙香」。

（註：如今武夷山市為了保護原有的生態環境，正山小種紅茶已經不再採用松樹枝條進行煙燻烘焙了。）

品質特徵上的區別：

外形色澤上的區別：

正山小種紅茶外形：

條索粗壯長實，身骨重實，色澤烏黑油亮。

祁門紅茶外形：

條索緊細，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤帶灰光。

滇紅茶外形：

條索肥壯，緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露；純芽滇紅則滿披金毫。

總結：

正山小種外形粗壯重實，色澤烏黑油亮。

祁門紅茶外形緊細秀麗色澤烏潤泛灰。

滇紅茶的外形肥壯色澤紅褐金毫密集，芽頭製作的滇紅則滿披金毫。

香氣上的區別：

正山小種紅茶香氣：

有松煙香、桂圓湯香、高雅花香、香氣持久悠長。

祁門紅茶香氣：

有玫瑰花香、蘋果香、蜜香、豐富且清新。

滇紅茶香氣：

香氣高揚濃烈、鮮爽帶蜜香。

總結：

正山小種香氣獨特悠長。

祁門紅茶香氣純正。

滇紅茶香氣濃烈鮮爽。

湯色上的區別：

正山小種紅茶湯色：呈糖漿狀的深金黃色。

祁門紅茶湯色：清澈紅豔明亮。

滇紅茶湯色：紅豔飽滿粘稠，金圈明顯。

總結：

滇紅茶的湯色是最紅豔紅濃的。耀眼的金圈也是特色之一。

祁門紅茶的湯色偏紅一點。

正山小種紅茶的湯色偏金色一點。

祁門紅茶

滋味口感上的區別：

正山小種紅茶滋味：味醇濃厚，有似桂圓湯般的獨特香甜味，喉韻明顯突出。

祁門紅茶滋味：鮮醇甜爽，順滑潤喉。

滇紅茶滋味：鮮爽濃強，口感飽滿，濃稠醇厚。

總結：

滇紅茶的滋味口感鮮爽濃醇濃稠。

祁門紅茶的滋味口感味道純正，鮮甜潤滑，喉韻足。

正山小種的滋味口感，似桂圓湯般的獨特香甜，回味持久悠長。

總結三大紅茶的核心特徵：

正山小種紅茶滋味口感 「甜香」。

祁門紅茶滋味口感 「純正」。

滇紅茶滋味口感 「濃醇」。

03.

紅茶的衝泡：

備具：

首選蓋碗組套、其次玻璃壺組套。

賞茶：

打開茶樣罐，欣賞幹茶的色、香、形。

溫杯潔具：

用100℃的沸水將所有茶具衝淋一遍，起到消毒殺菌；提高杯溫，避免衝泡時的冷熱交替，影響茶湯口感。

投茶量：

以1:50的茶水基礎比例投茶。

衝泡水溫：衝泡紅茶以85℃的開水最為適合。

潤茶醒茶：

採用85℃左右的開水進行潤茶醒茶。注入開水至蓋碗三分之一處，用碗蓋刮去浮沫後，用潤茶水衝淋公道杯、品茗杯後倒去。

出湯時間：

紅茶的衝泡採用：快進快出，快速出湯，不宜悶泡的方法進行。前1~3泡的出湯時間控制在3~5秒之間，之後每一泡適當延長一點即可，若想要品飲口感濃烈一點的紅茶，可適當延長浸泡時間。

茶園

04.

最後回顧一下：

中國最正宗最傳統的三大紅茶：正山小種、祁門紅茶、滇紅茶。

三大紅茶因：產地不同、品種不同、製作工藝不同、各具特色。

三大紅茶的核心特徵：正山小種紅茶口感 「甜香」、祁門紅茶口感 「純正」、滇紅茶口感 「濃醇」。

茶園

相關焦點

  • 最頂級的紅茶有哪些?祁紅、滇紅、宜紅、正山小種?建議收藏
    紅茶 說起最頂級的紅茶，那麼我們就需要來說說世界三大高香茶，被賦予這麼高的推崇，當然是有其道理，世界三大高香茶分別是，祁門工夫紅茶、印度大吉嶺、斯裡蘭卡烏伐紅茶，
  • 如何區分市面上常見的三大紅茶?誰才是紅茶的代名詞?
    祁紅「味正」談起祁紅，一定忘不了的就是「祁門香」，這是專屬於祁門紅茶的香味。跟很多紅茶不同，祁門紅茶沒有紅薯味，反而有著綿長的花果香味，清香中不失甜膩。而這個香氣不會飄到整個房間都是香氣，而是要端起杯子細細品聞，馥鬱持久，口感香醇爽口。
  • 正山小種、祁紅、滇紅、川紅:紅茶的性格
    正山小種、祁紅、滇紅、川紅：紅茶的性格 2011-03-22 10:55 作者：王愷來源：三聯生活周刊 2011年第13期
  • 是什麼導致正山小種價格差異如此之大?如何區分純正的正山小種?
    中國紅茶的種類非常多，像我們常見的紅茶就有祁門紅茶，雲南滇紅以及紅茶的鼻祖——正山小種。說起正山小種，有一種蜜汁的驕傲感，正是因為正山小種的優秀，它迷人的香氣與味道徵服了歐洲人，使得中國紅茶走向了世界各地。正山，指的是它的原產地。
  • 說說我們平時喝的那些紅茶吧!除了正山小種,你還知道什麼?
    在加工過程中，紅茶茶多酚減少90%以上，產生茶黃素、茶紅素，香氣也隨之增加，故而紅茶有紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。按加工出品的茶形，可分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶三大類。紅茶是我國第二大茶類，除了我國，印度、斯裡蘭卡、肯亞、印度尼西亞也是生產紅茶的地方。
  • 中國紅茶譜:從正山小種到九曲紅梅,知道5種算你厲害!
    正山小種最顯著的特徵是：松煙香、桂圓味。 嚴格來說金駿眉並不算紅茶中的一個品類，因為它其實就脫胎於正山小種。金駿眉與正山小種的唯一區別就在於它用的是全芽頭製作，幹茶略帶金黃色，才起了個洋氣的名字：金駿眉。
  • 中國紅茶譜:從正山小種到九曲紅梅,知道5種算你厲害
    歷史上正山小種以星村鎮為集散地，故又稱星村小種。正山小種最顯著的特徵是：松煙香、桂圓味。正山小種是用松針或松柴燻制而成，故而產生松煙香。衝泡後香不強烈，但細而含蓄。茶湯滋味醇厚，帶有桂圓湯味。金駿眉與正山小種的唯一區別就在於它用的是全芽頭製作，幹茶略帶金黃色，才起了個洋氣的名字：金駿眉。
  • 紅茶購買指南|國內最熱最全紅茶品牌大集合!還不來領取?
    最全茶葉品牌、熱門單品，首先來一波紅茶系列~01.正山小種/金駿眉正山小種是全世界紅茶的鼻祖，發源於福建武夷山桐木關，特徵是：松煙香、桂圓味（現在也有無煙小種）。金駿眉脫胎於正山小種，金駿眉與正山小種的唯一區別就在於它用的是全芽頭製作，幹茶略帶金黃色。
  • 紅茶品牌知多少!正山堂、祥源茶、川寧哪個品牌的紅茶是你所愛?
    正所謂，剪不斷理還亂，滇紅與鳳慶的關係正是如此。1939年第一批「滇紅」在雲南鳳慶試製成功，並送到香港出口，因品質優秀而受到市場好評，從此打開了滇紅走向國外市場的窗口。1983年，滇紅集團成功註冊「鳳牌」商標，此後鳳牌成為雲南紅茶的標誌性品牌，並先後獲得中國名茶、國家外事理茶等榮譽稱號。1992年，以風牌商標生產的紅茶連續被認定為雲南省名牌產品。
  • 中國幾大紅茶排名,看看你喝過幾種
    紅茶是一種全發酵茶，是茶文化中的主要茶品，紅茶的種類較多，自然產地也就較廣，產地主要有中國、斯裡蘭卡、印度、肯亞等地，那大家知道中國最好的紅茶主要是有哪些嗎？具體如下！正山小種福建省的紅茶，有正山小種與外山小種之分。正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖。該茶衝泡後，湯色紅濃，香氣高長，帶有松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，液色更絢麗。
  • 中國哪的紅茶最好喝?我們該如何選購好喝的紅茶呢?
    紅茶中的極品茶——祁門紅茶祁門紅茶生產於安徽省祁門一帶。而祁紅分祁紅傳統工夫、祁紅毛峰、祁紅香螺三個品類，每個品類還有諸多品級，一般是從外形和工藝來辨別的。潤思祁紅一直保持著優質的品質，其獨特的香味深受不少國外消費者的喜愛，被譽為「氣門香」。潤思祁紅茶色紅亮、茶味甘爽醇厚是其的一個特點。3、歷口歷口品牌祁紅也是比較受歡迎的一款。產於祁門縣的歷口是祁門紅茶最自然品質最好的產地。歷口祁紅是我國聞名的傳統工夫紅茶一個品牌。
  • 如果用紅茶來比作人,你覺得它像男人還是女人?為什麼呢?
    1662年，當葡萄牙凱薩琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝裡面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中，也只有出售正山小種紅茶，並且價格異常的昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，並把它推廣到了全世界。
  • 我國常見的紅茶種類有哪些
    在我國，紅茶的種類除知名名茶福建省的正山小種、福建省的閩紅、安徽省的祁紅、雲南省的滇紅、廣東省的英德單一品類的紅茶之外，也是有把不同品類紅茶的搭配起來做成的混合茶和調味茶。接下來華祥苑茗茶小編就來說說我國常見的紅茶種類有哪些。
  • 小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶有什麼區別?
    這就比較頭疼了，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，它們三者之間究竟有什麼區別呢？1. 小種紅茶提起小種紅茶，大家都不陌生，原產於福建崇安縣星村鄉桐木關一帶，也叫星村小種、桐木關小種。因紅湯紅葉、松煙香氣顯著、有桂圓湯味而聞名。一般認為，桐木關一帶的小種紅茶最為出名，其中又以正山小種為尊。2.
  • 紅茶到底是什麼茶?
    祁門紅茶還是「世界三大高香紅茶」之一，遠銷歐洲，被譽為「群芳之最」。另外兩大高香紅茶分別是印度大吉嶺紅茶和斯裡蘭卡紅茶。5、中國紅茶都產自哪些地方？紅茶產區主要分布在福建、安徽、雲南、四川、廣東等省。紅茶中有個分類就是地名縮寫+紅，簡單明了，一看就知道是哪個區域所產。如滇紅、川紅、祁紅、閩紅、宜紅、寧紅。6、正山小種為什麼不叫閩紅？它不是福建產的嗎？
  • 零基礎學茶道——紅茶細細說
    紅茶發源於今福建省武夷山茶區，是我國最大的出口茶，出口量佔我國茶葉總產量的50%左右。其幹茶的色澤和衝泡的茶湯均以紅色為主，故名紅茶。但因為紅茶剛開始創製時被稱為「烏茶」，所以英語稱其為「Black Tea」，而非「Red Tea」。紅茶種類較多，小種紅茶是最早的紅茶種類。
  • 紅茶知識特輯:正山小種的產地和製法
    從時間上看紅茶製法有四個階段第一、小種紅茶：始於16世紀（福建的星村小種）；第二、工夫紅茶：1836年中國小種紅茶製法傳入印度阿薩姆，1839年阿薩姆當地結合環境氣候，簡化了中式小種紅茶的製法，後來（近代）中國又對功夫紅茶的製法加以改進，得到了如今的「國家標準
  • 紅茶品牌繁多,但是這幾種頂端紅茶,你不一定知道?
    就我個人認識和喜好，小編簡單介紹一下「最好的紅茶品種」祁門紅茶祁紅，中國十大名茶榜上赫赫，產於安徽祁門縣。祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，茶湯顏色紅豔明亮，口感鮮醇酣厚，葉底嫩軟紅亮。祁紅香氣高揚，似果香又似蘭花香，在國際茶市上稱這種香氣為「祁門香」。
  • 冬至已過,天冷喝紅茶,卻不了解紅茶?一篇文章講完紅茶基礎知識
    瑟瑟寒風中，若能喝上一杯暖暖的紅茶，那可謂再合適不過了。說到紅茶，其實由於受眾廣泛的緣由，讓很多人對紅茶大多處在一知半解的狀態。其實紅茶在全球茶葉市場中，大約佔據了75％的茶葉貿易量，是目前最主流的茶葉產品。
  • 尋根溯源,正山小種最純真的味道
    這裡是全世界第一款紅茶——正山小種的唯一原產地。而海拔1500的麻粟是桐木村高點上的最高點，原產地中的原產地。獨特的原產地，孕育獨特的茶樹，也孕育獨特的人與物。在這裡孕育著一種植物---油松，那是製作正山小種的獨門秘籍。油松，屬松科針葉常綠喬木。拔地而起30米，相當於現代居住樓房十層的高度，傳統正山小種獨一無二的口感，就隱藏其中。在茶人的眼中，這種松木是製作傳統工藝正山小種必不可少的一道獨門秘籍。正山小種最具代表性的松煙香，就藏在這樣的木材中，想要做出最為精到的好茶，成就最一流的口感，油松不可或缺。