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紅茶是六大茶類之一
紅茶以香高、色豔、味濃而著稱。「紅茶」一詞最早見於明代，關於紅茶的製法的文字記載最早見於清朝初期的《茶說》（王草堂所著作）
紅茶的製作方式大同小異，基本是四個步驟：萎凋、揉捻、發酵、乾燥
特點為湯色深黃泛紅豔麗，葉底紅亮，香氣高銳、滋味醇厚。
紅茶起源於16世紀
其製作方法正驗證了一句老話「無心插柳柳成蔭」，16世紀茶農在製作綠茶的過程中，因為揉捻後沒有及時地進行乾燥，使得茶葉發酵，發酵後的茶葉不但沒有變壞反而散發出一種別於「綠茶」的香氣，於是茶農將其烘乾後得到了「紅茶」，品嘗後發現這樣得到的茶葉的香氣高銳，滋味醇厚，進而慢慢精進紅茶的製作方法，現今的紅茶四大步驟就是古人鑽研精進紅茶技術所得。
從時間上看紅茶製法有四個階段
第一、小種紅茶：始於16世紀（福建的星村小種）；
第二、工夫紅茶：1836年中國小種紅茶製法傳入印度阿薩姆，1839年阿薩姆當地結合環境氣候，簡化了中式小種紅茶的製法，後來（近代）中國又對功夫紅茶的製法加以改進，得到了如今的「國家標準」紅茶製作工藝；
第三、分級紅茶：1880年，在發明揉捻機和烘乾機後採用的一種製作方法，就是分級紅茶製法；
第四、C.T.C.切細紅茶：顆粒紅茶（顛覆條形茶）俗稱紅碎茶。1925年採用切煙機製作，得到的茶基本都是碎條裝，後發展改用為C.T.C.揉切機製法。顆粒紅茶是國際市場上主流。
PS：C.T.C.——（Crushing壓碎，Tearing破裂，Curling卷緊）
中國紅茶品種劃分與地區
小種紅茶；產於福建省崇安縣星村鎮桐木關村，附近邵武、政和、建陽、光澤等縣亦有（桐木關最正宗）；
工夫紅茶；中國特有傳統產品，擁有兩百多年的生產歷史，如祁紅、滇紅、閩紅、宜紅、寧紅、英紅等（祁門紅茶是四大名茶之一）；
切細紅茶；亦稱「紅碎茶」，目前國內外銷紅茶主要產品，主要產地為雲南、廣東、廣西、四川等地（廣東英德紅茶在80-90年代主要以紅碎茶出口為主，今年已經轉向內銷，做更優質的條形茶）；
紅磚茶；由紅碎片末茶、毛紅茶、花香、紅片等加工而成，建國後集中在湖北省製作；
曬紅；「曬紅」和「傳統紅茶」區別在於發酵和乾燥兩個環節。曬紅的發酵偏重於有輕氧發酵，乾燥環節不是高溫乾燥而是日光乾燥（就是曬乾）。
今天主要講下小種紅茶（後續幾期會講其他地區的紅茶，敬請期待）
小種紅茶是福建省特有的一種紅茶
源產地在福建星村桐木關村，稱正山小種。桐木關的小種紅茶品質最佳。
PS：周邊的昭武、政和、建陽等地亦有少量生產。
正山小種特徵
外形：條索緊直，色澤褐紅；
湯色：紅豔透亮，滋味甘醇；
香氣：濃烈、帶有松香菸味且香氣持久；
葉底：寬厚柔軟、色澤均勻。
小種紅茶的製法經過改良後，與其他紅茶相比更為細緻繁瑣一些。按步驟分為：萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、復揉、燻焙、復火。
下面說說這七個工藝（這裡說一下大部分茶人的製作方法，並不是一個「死標準」）
1.萎凋：小種紅茶產區春夏季期間陰雨天居多（夏季一般不制茶），萎凋為室內加溫萎凋和日光萎凋（視天氣情況）。基本上以室內加溫萎凋為主，日光萎凋為輔。
室內萎凋在「青樓」內進行：「樓下」地面燃燒松材，提溫的同時讓鮮葉直接吸收煙香味；
日光萎凋在向陽位置搭起「青架」：利用日光升溫，時間視陽光強弱、鮮葉的含水量而定。（製作好茶，由第一步就得講究，師傅的經驗手法有直接影響）
2.揉捻：現代的揉捻基本採用機器完成。揉至葉汁擠出，條索緊結圓直為完成（時間視鮮葉老嫩程度而定）。
3.發酵：俗稱「轉色」。將揉捻葉及時解塊，置於籮筐中。覆蓋溼布，發酵時需保持一定的溫度和溼度，促進轉色。一般為5-6個小時，以80-90%以上葉底轉為紅褐色，青氣消失，茶香顯出為止。
4.過紅鍋：過紅鍋是極為重要的步驟。通過高溫破壞酶的活性，停止發酵，同時除去青味，提高茶葉的香氣。
5.復揉：過紅鍋後葉底直接趁熱揉捻，致使條索更為緊結，揉出更多茶汁。注意及時解塊和乾燥。
6.燻焙：復揉葉直接置於水篩上攤薄攤開（要均勻）並置於烘焙架上，接著燃燒松柴明火薰焙。目的是使復揉葉乾燥同時吸收松煙的味道，使毛茶具有純正的松煙味道。
7.復火：旨在控制毛茶的含水量，提高「吸菸量」。提高毛茶的品質。
今天的內容分享就到這裡了，感謝觀看！（本文作者：新農民治， 如有雷同純屬巧合。圖片來源：百度）
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