毛血旺是起源於重慶的一道麻辣菜餚，現在已流傳到全國了，深受各個人群的喜愛，其實做毛血旺最重要的就是底料，底料好，毛血旺就做的好吃，底料不好，怎麼做都不好吃，今天胡師傅就教大家我自己製作的毛血旺的底料炒制方法，配方和方法已經用了15年，大家有時間可以在家裡試一下，保證大家做出來的毛血旺湯汁紅亮麻辣鮮香。
毛血旺
正宗底料調料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣醬300克、餈粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉醬80克、白砂糖40克、老薑100克、獨蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食鹽、胡椒、雞精適量。
正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香葉5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、蓽撥2克、甘草2克、陳皮5克。
毛血旺
正宗做法：
1.先將菜籽油、色拉油、牛油燒到5層熱。
2.然後放入餈粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、野泡椒小火慢炒，大概炒10分鐘。
3.接著下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分鐘。
4.最後在加入薑片、獨蒜、食鹽、胡椒、味精、酒糟炒制10分鐘就可以了。
底湯製作:土雞2斤、豬大骨2斤，把土雞、豬大骨進行焯水、然後加入15斤水、大火煮開，改中火燜煮1小時即可成鮮湯。
毛血旺做法：先將底料和鮮湯混合，放入適量食鹽，等燒熱後，放入自己愛吃的食材放進去即可（鴨血、毛肚、鱔魚片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金針菇等），最後在淋上花椒辣椒油即可。
毛血旺
其實毛血旺和火鍋底料做起來沒有特別的大的區別，家裡做的話完全可以用市面上的火鍋底料進行替代，沒有必要像我這樣準備這麼多調料，但是我們在吃毛血旺時，必須要有鴨血、毛肚、火腿，才能稱得上正宗的毛血旺。