毛血旺是重慶的一道經典的招牌菜。只要是餐廳，菜單上基本上都有這道菜，味道香辣，內容豐富，對喜歡吃辣的人而言，是一道十分下飯的菜。但是咱們卻很少自己在家裡做它。因為嫌麻煩，實際上毛血旺沒有你想的那麼麻煩，食材準備好了。做起來很輕鬆簡單。
前期準備食材需要多花點時間，做一鍋一家人基本都夠吃了，接下來是具體的做法。
1、準備小青菜洗淨一分為二放入碗中，黃豆芽一把，粉條適量單獨放碗；成品毛肚一份，可以直接買到；魷魚一塊，魷魚須切段，魷魚肉先切花刀再切小塊裝碗備用；鴨血切成厚片，火腿切成片裝碗備用；蔥白切段，生薑切片放入碗中，加入花椒，幹辣椒，火鍋底料，豆瓣醬；大蒜切末備用；
2、起鍋放入清水，加入少量鹽，植物油，大火燒開將配菜（豆芽、小白菜，粉條）倒入鍋中焯水1分鐘撈出控水備用；
3、將火腿、鴨血、毛肚、魷魚倒入鍋中，加入料酒去腥，焯水30秒後將撈出來衝涼水備用；
4、起鍋燒油，油熱後將醬料（蔥段、生薑、幹辣椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬）倒入鍋中，用小火炒出紅油，加入適量的清水，放入料酒去腥、生抽，然後把控過水的配菜倒入鍋中，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖少許，翻拌均勻轉中火煮兩分鐘讓配菜吸收入味，將配菜煮熟後撈出來放入盆中墊底；
5、鍋中湯不變，放入鴨血與火腿煮兩分鐘，兩分鐘後將毛肚和魷魚倒入鍋中，轉大火快速煮1分鐘；
6、一分鐘後毛肚和魷魚打卷後撈出來放入碗中，再把鍋中的湯汁倒入碗中；
7、另起鍋放入適量的油，油熱後放入花椒，幹辣椒，用小火翻炒出香辣味，然後倒入蒜末炒出香味，把熱油淋在食材上面，增加香辣的口感，最後放入香菜和白芝麻撒在面上，美味即成。
一道香辣可口，開胃下飯的毛血旺就做好了，非常好吃，不管是待客還是自家吃都非常好，做法也非常簡單，喜歡的趕緊試試吧。
溫馨提示：1、食材可以根據自己的喜好準備，毛肚可以用新鮮毛肚或者綠色毛肚都行，但是一定要是健康的材料；2、火鍋底料是個好東西，做這一類菜用火鍋底料是最省事的；