毛血旺是一道人氣非常高的菜餚，在川菜館裡，它是桌桌必點的明星菜。毛血旺，流行於重慶和西南地區，口味屬於麻辣味。是川菜中的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
一般的毛血旺是以鴨血製作的，用鴨血搭配豆芽、鱔片、魷魚頭等食材，非常開胃下飯，不過辣味可以根據自己家吃辣程度來調整。
【毛血旺】準備食材：鱔魚適量、豬肚適量、火腿200克、豬血250克、黃豆芽適量、萵筍適量、土豆1個、金針菇適量、黑木耳適量、食鹽適量、雞精適量、姜5克、八角2個、花椒適量、桂皮1塊、幹辣椒適量、料酒適量、大蒜5克。
製作方法：葷菜類將牛百葉先用溫水泡20分鐘，切成長狀，鱔魚開腸去肚，將身子斬成5釐米的長段，火腿切成長條狀，豬血切成粗條狀。葷菜類：金針菇用冷水泡發，摘去根部，黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊。
萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇去根蒂。調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨，準備好火鍋底料。鍋內燒開水，將金針菇和木耳放入焯水，再分次放入牛百葉，鱔魚段，即豬血時間炒30秒左右即可。倒掉鍋中的水，在鍋內注入豬骨湯500克，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹再加少許鹽。先將土豆片加入煮2分鐘，再加入木耳金針菇煮2分鐘，接著加入葷菜、黃豆芽等，最後加入豬血煮至湯沸騰。
將煮好的材料及湯盛到一大碗內。鍋內放適量油，儘量多放一些，燒至七成熱，放入花椒炒制變焦色將花椒撈出，再將蒜、姜、幹紅椒、八角、桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起，再將滾燙的熱油及幹椒、姜、蒜粒淋在食材表面即可。
咚咚提示：川菜最大的特點是重油，最後這層油很重要，不但可以增加香味，還可以給食材保溫，油量不能少；放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽、豬血、牛百葉這類都是略煮一下就可以直接吃。
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